Засолка сала в рассоле с чесноком

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Холодный способ засолки сала самый распространенный. Именно этот способ заставляет многих почувствовать, насколько вкусным может быть этот продукт. Особенно, если перед подачей его как следует охладить.

Ингредиенты:

• Сало – 1кг.
• Чеснок – 4зуб.
• Лавровый лист – 1шт.
• Перец – 20шт.
• Соль – 200гр.
• Сахар – 100гр.
• Вода – 1л.

https://www.youtube.com/video/pPBCv6zx9gE

Приготовление.

Смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и воду.

Ставим рассол на огонь и даем закипеть, прокипятим рассол еще минуту.

Закладываем сало в емкость. Нарезаем в емкость чеснок.

Заливаем его полностью остывшим рассолом. Оставляем его на сутки при комнатной температуре. И еще сутки охлаждаем в холодильнике.

Способ очень простой и очень вкусное сало получается!

В каждом рецепте я указываю не только ингредиенты и как готовить блюдо, но и время, которое нужно для приготовления. Здесь же я хочу сделать акцент на времени вообще. В рецепте я укажу и время, которое нужно для засолки, и время, сколько может храниться готовое сало.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 1л.
• Соль – 5ст.л.
• Чеснок – 4зуб.
• Перец (молотый душистый) – 0,5ч.л.
• Лавровый лист – 3-4шт.
• Сушеный укроп – 1ч.л.

Специи по 1-2ч.л.:

• Соль морская или обычная
• Кориандр (молотый)
• Хмели суннели
• Душистый перец (молотый)
• Сухой укроп
• Розмарин
• Мускатный орех
• Сладкая паприка

Приготовление.

Готовить будем в два этапа. На первом этапе будем просаливать его в рассоле, а на втором будем насыщать его ароматными специями. Можно брать абсолютно любой кусок, хоть с мясными прослойками, хоть без. С ними, конечно же будет вкуснее.

Заранее подготовленное сало нарезаем на кусочки.

На кусочках делаем небольшие (2-3мм) надрезы.

Специи, необходимые для рассола смешиваем с водой и доводим до кипения.

Кипятим ок.4 минуты. Кипящим рассолом заливаем сало.

Сало должно остыть до комнатной температуры. Накрываем его тарелкой и отправляем в прохладное место на 3 дня постоять. За это время нужно кусочки переворачивать.

После того как оно просолилось промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Приступим ко второму этапу. Смешиваем специи до однородности.

Втираем специи в сало.

Заворачиваем каждый кусочек в пленку и на сутки — двое отправляем в холодильник.

Оно может храниться до 2 месяцев в холодильнике. В морозилке оно хранится дольше – от 3 до 6 месяцев.

Чтобы подготовить сало, нужно промыть его под проточной водой, почистить шкурку и нарезать на кусочки. кусочки желательно делать одинаковой величины, тогда на их приготовление потребуется одинаковое время.

Ингредиенты:

• Сало – 600гр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Душистый перец – 5шт.
• Вода – 1л.
• Соль – 5ст.л.
• Перец молотый (можно взять смесь перцев) – 20 горошин
• Чеснок – 3зуб.

Приготовление.

Для начала подготовим грудинку. Чистим ножом шкурку и промываем под проточной водой. и Реже на куски. Банка также нужна чистая, вымытая.

Воду ставим на огонь и закладываем в кастрюлю с водой все специи. Кипятим рассол 5 минут.

Нарезаем чеснок на небольшие дольки. Половину чеснока закладываем в банку. В банку отправляем сало.

Закладываем остальной чеснок. И взбалтываем банку чтобы перемешать.

Остывший до комнатной температуры рассол заливаем в банку. Закручиваем крышку и оставляем сало при комнатной температуре на 2 дня.

Охлаждаем в холодильнике 3 дня. В итоге у нас должно получиться нежнейшее сало.

Этот рецепт приготовления копченого сала. Он неожиданно простой, как для такого шикарного результата. Но самое интересное в том, что мы получим натуральный продукт, без химии и всяких вредностей в виде жидкого дыма!

Ингредиенты:

• Сало – 3,5кг.
• Лавровый лист – 4шт.
• Перец – 20шт.
• Гвоздика – 2-3шт.
• Соль – 4,5ст.л.
• Чеснок – 1-2зуб
• Сок лимона – 1ст.л.
• Вода — литр

Приготовление.

Смешиваем воду, лавровый лист и соль. Кипятим маринад 5 минут.

В маринад добавляем перец, гвоздику. В остывший маринад добавляем сок лимона и измельченный чеснок.

Сало заливаем рассолом. Остужаем его в холодильнике 10 дней.

Для копчения нужно сало достать из рассола и просушить.

В коптильню помещаем щепки веток плодовых деревьев. Устанавливаем поддон для жира, обернутый фольгой.

Устанавливаем решетку. На нее выкладываем кусочки.

Накрываем коптильню крышкой и коптим при 80⁰ 2 часа.

Но, даже если вы не будете дальше коптить сало, его можно замариновать в ароматном рассоле для копчения.

Для этого рецепта понадобится 10 дней. Немного времени для приготовления рассола. Заливаем рассолом грудинку и ждем. Зато по окончании 10 дней мы получим просто бомбезное сочетание вкуса и аромата наивкуснейшего сала!

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт засолить сало;
• сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

• сало свиное свежее — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра .
4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 дольки;
• лист лавра — 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сало свежее;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по предпочтению.

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту

Ингредиенты:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Ингредиенты:

• сало свежее — 800 граммов;
• соль поваренная — 7 ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лист лавра — 4 штуки;
• перец душистый горошком — 5 зерен;
• гвоздика — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 граммов;
• перец молотый;
• лист лавра — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 дольки;
• горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

1. Очистить и измельчить чеснок.
2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу. Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.

Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется. У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Сначала стоит определиться, какой вкус готового продукта вы хотите получить. Каким вы хотите попробовать сало: нежным и мягким или твердым, но тающим во рту? А сколько вы предполагаете хранить продукт? Может быть, оно вам так понравится, что вы его за час приговорите. Или же вас интересуют рецепты длительного хранения?

Ингредиенты:

• Сало – 1,8кг.
• Чеснок – 4-5шт.
• Лавровый лист – 3-5шт.
• Перец горошек – 15-20шт.
• Душистый перец – 3шт.
• Картошка – 1шт.
• Соль — около 4 ст.л.

Приготовление.

Нарезаем кусочек сала на полоски 5 на 15см.

Закладываем вертикально, как огурцы, кусочки сала в банку (2л). Чеснок нарезаем крупными кусочками. Всыпаем в банку. Лавровые листы ломаем и добавляем в банку. Всыпаем перец (черный и душистый).

Воду ставим на огонь. кладем в нее очищенный картофель.

Вода закипает, добавляем в нее соль — около 3 ст.л. Когда закипит, убавляем газ и ждем пока соль растворится.

Когда картошка начнет подниматься, добавляем соль еще одну столовую ложку.  Когда закипит, убавляем газ, ждем пока раствориться соль.  И так несколько раз, пока картошка полностью не всплывет. Картофелину выбрасываем и кипятим еще пару минут.

Остывший рассол заливаем в банку.

Оставляем на сутки. Через сутки отправляем на 10 дней в холодильник. После 10 дней это сало готово. И оно отлично может храниться.

Приготовление.

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

• Сало – 1,5-2кг.
• Соль – 150гр.
• Вода – 1л.
• Черный перец (молотый и горошком)
• Чеснок
• Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!

Приготовление.

Приготовление.

Приготовление.

Рецепт приготовления вареного сала в рассоле

И в конце познакомлю вас с рецептом варенного сала в рассоле. Кстати, если вы решите приготовить порцию сала меньше или больше, соответственно нужно убавить или прибавить порцию воды и приправ!

Ингредиенты:

• Сало – 2кг.
• Вода – 2л.
• Лавровый лист – 6шт.
• Соль – 4ст.л.
• Перец молотый – 1ч.л.
• Перец горошком – 30шт.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Карри – 1ч.л.
• Чеснок – 2зуб.

Приготовление.

Нарезаем сала на кусочки.

В кастрюлю наливаем воду и закладываем приправы: перец горошек и молотый, соль и лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь.

Закладываем в кастрюлю сало.

Если будет появляться пенка, убираем ее.

Прижимаем тарелкой и варим его 15-20 минут.

Через 15 минут кладем в кастрюлю нарезанный кусочками чеснок.

А также хмели-сунели и карри.

Охлаждаем готовую грудинку 12 часов.

Нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Я нашла разные способы засолки сала в маринаде. Можете выбрать тот способ, который вам больше понравился, а потом рассказать в комментариях о своем блюде, и о своих впечатлениях. Если будете делиться с друзьями рецептом, можете смело оставлять ссылку на эту статью!

Заходите в гости почаще! Я вас всегда жду с угощениями!)