Суп из рядовки фиолетовой

Суп из рядовки фиолетовой

Суп из рядовки фиолетовой
СОДЕРЖАНИЕ

Суп из рядовок с лапшой

Такой вкусный суп из рядовок с лапшой готовится довольно быстро и просто, главное – отварить предварительно грибы, так как они считаются условно-съедобными, и подготовить все остальные ингредиенты.

  • 500 г рядовок;
  • 1 морковь и луковица;
  • 1 корень петрушки (небольшой);
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 4 картофелины;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 100 г лапши;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.
  • Грибы очистить, помыть и отварить в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.

    Промыть, оставить, чтобы стекли, и через несколько минут нарезать кусочками.

    В разогретой сковороде растопить 1 ст. л. масла сливочного, выложить лисички и поджарить до румяной корочки.

    В кипящий куриный бульон выложить очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки.

    Отварить до полуготовности, ввести обжаренные на масле рядовки и проварить 5-7 мин.

    Пожарить на сливочном масле порезанный кубиками репчатый лук и добавить в суп.

    Проварить 10 мин., посолить по вкусу, добавить лапшу и варить до её готовности.

    Заправить измельчённой зеленью петрушки, дать постоять под закрытой крышкой 10 мин. и подавать на стол, разлив в порционные тарелки.

    Особенности вида и выбор съедобных грибов

    Строение Особенности
    Шляпка Покрыта чешуйками или волокнами, полушаровидной формы (у молодых экземпляров). У зрелых грибов шляпа плоская.
    Ножка Мясистая, плотная, центральная.
    Покрывало Нет
    Споры Не имеют цвета, гладкие на ощупь
    Запах Сильный, неприятный (за редким исключением)
    Место роста Почва, в смешанных и хвойных лесах
    Время роста Август-октябрь

    При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.

    Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.

    Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.

    Рецепт супа из рядовок с куриным филе

    • 500 г рядовок или синеножек;
    • 200 г куриного филе;
    • 2 л воды;
    • 4 картофелины;
    • По 2 моркови и луковицы;
    • 1 болгарский перец;
    • Зелень укропа и петрушки;
    • 1 лавровый лист;
    • Соль – по вкусу;
    • Масло растительное.

    Рецепт приготовления супа из рядовок описан ниже поэтапно, что поможет каждой хозяйке провести правильно весь процесс.

    1. После предварительной очистки грибы выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 20 мин.
    2. За это время очистить куриное филе от плёнки, помыть и порезать кубиками.
    3. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, лук очистить и порезать кубиками, морковь после очистки натереть на крупной тёрке.
    4. Раскалить сковороду, разогреть немного масла и обжарить до мягкого состояния.
    5. Добавить морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
    6. Рядовки после отваривания выложить в кастрюлю, положить соломку картофеля и кубики филе.
    7. Залить водой и варить 20-25 мин., добавить соль по вкусу, порезанный лапшой болгарский перец и лавровый лист.
    8. Варить 15 мин., всыпать измельчённую зелень, вынуть лавровый лист и выбросить.
    9. Оставить на выключенной плите на 10 мин., чтобы настоялся, и подавать на стол.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

    Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.

    Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.

    При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.

    На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.

    Описание гриба
    Описание гриба

    В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.

    Для приготовления жареных рядовок понадобится:

    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • грибы – 0,5 кг;
    • соль и специи по вкусу.
    Жареные рядовки
    Жареные рядовки

    Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

    Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

    • отваренные грибы – 500 г;
    • вареный картофель – 300 г;
    • панировочные сухари – 2 ст. ложки;
    • масло сливочное – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметану – 200 мл;
    • яйца – 3 шт.;
    • соль и перец по вкусу.
    Рядовки с картофелем
    Рядовки с картофелем

    Грибы необходимо порезать на слайсы и обжарить в сливочном масле до появления румяности. Далее к грибам добавляется лук, порезанный мелкими кубиками, и полученная смесь обжаривается на медленном огне в течение 10 минут. После этого необходимо добавить специи, не снимая с огня. Вместе со специями блюдо тушится еще 10 минут. После того как продукт был обжарен, он смешивается с предварительно отваренными и порезанными слайсами картофеля.

    Дно противня посыпается панировочными сухарями и выкладывается смесь из грибов и картофеля. Сверху грибы поливаются смесью из взбитой сметаны и яиц. Запекается продукт в духовке, разогретой до 180° на протяжении 40 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

    Как можно варить крем-суп из тополиных рядовок

  • 600 г рядовок;
  • 4 головки лука;
  • 5 ст. л. масла сливочного;
  • 3 ст. л. муки пшеничной;
  • 1 л куриного бульона;
  • 4 яичные желтка;
  • 1,5 ст. нежирных сливок;
  • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.
    1. Лук очищается от шелухи и обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета.
    2. Грибы после предварительной переработки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., оставляются стекать и охлаждаться.
    3. Нарезаются кубиками, вводятся в лук и обжариваются 15 мин., на среднем огне.
    4. Сотейник снимается с плиты, и при постоянном помешивании добавляется мука, всё тщательно перемешивается.
    5. Вливается бульон и сотейник снова ставится на плиту, где содержимое варится 40 мин.
    6. Добавляется петрушка, бульон сливается, а всё остальное измельчается блендером.
    7. Снова смешивается с бульоном, взбиваются венчиком желтки, смешиваются со сливками и тонкой струйкой вводятся в суп.
    8. Суп присаливается по вкусу и доводится до кипения, но не кипятится.

    Предварительная обработка перед варкой

    Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

    • грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
    • ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
    • затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
    • опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
    • в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
    • воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
    • остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

    Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

    Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

    Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

    Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

    • фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
    • картофель — 3 штуки;
    • вермишель — 100 г;
    • морковь — 1 штука;
    • вода — 2 л;
    • лук — 1 штука;
    • корень петрушки — 1 штука;
    • специи — по вкусу.

    Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.

    Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

    Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего. Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.

    Обработка рядовок
    Обработка рядовок

    После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

    Совет!

    В том случае, если урожай оказался сильно загрязнен, его лучше замочить в тазе с водой. Такая манипуляция никак не повлияет на вкусовые качества урожая, однако, поможет избавиться от труднодоступного мусора.

    Воду для замачивания рекомендуется менять, как минимум три раза. Также трихоломы во время замачивания можно немного подсолить, это поможет избавиться от резкого запаха грибов.

    Как правильно готовить рядовку фиолетовую

    Фиолетовые рядовки имеют ярко выраженный фиолетовый цвет шляпки и ножки. Чтобы сварить суп из фиолетовой рядовки, во время процесса в воду следует добавить немного лимонной кислоты. В связи с этим цвет готового блюда приобретёт необыкновенный оттенок.

    • 400 г рядовки;
    • 1,5 л воды;
    • 5 картофелин;
    • 1 луковица и 1 морковь;
    • Соль по вкусу;
    • Растительное масло.
    1. Рядовки отварить с лимонной кислотой (3 г на 2 л воды) 20 мин.
    2. Дать стечь, порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
    3. Выложить в воду, добавить порезанный брусочками картофель, кубики порезанного репчатого лука и моркови.
    4. Отварить до готовности и в конце посолить по вкусу.

    Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

    Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.

    Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.

    Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.

    Время и способы варки грибов

    Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.

    Важно!

    Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу сырой продукт во избежание отравлений.

    Перед жаркой

    https://www.youtube.com/watch?v=SYmMEs4cNeo

    Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.

    В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.

    Варка грибов
    Варка грибов

    После того как продукт был отварен, его необходимо промыть под проточной водой и вновь ввести в подсоленный кипяток. Второй раз грибы также варятся на протяжении 15 минут. Во избежание потемнения трихолом, в кипящую воду для первой варки можно добавить уксус (1 ст. ложка уксуса/1 л воды).

    Суп из рядовки фиолетовой

    После варки рядовки рекомендуется промыть еще раз и только после этого приступать непосредственно к жарке.

    Для засолки

    Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.

    Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.

    Перед заморозкой

    Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.

    Подготовка к заморозке
    Подготовка к заморозке

    После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.

    Перед маринованием

    Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.

    Маринованные рядовки
    Маринованные рядовки

    Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.

    Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.

    Рядовки с лимонной кислотой и солью
    Рядовки с лимонной кислотой и солью

    Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.

    Описание гриба

    Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

    Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

    Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

    Ответы на распространенные вопросы

    Что делать, чтобы рядовки не разварились?

    Для того, чтобы продукт не разварился, его необходимо варить на медленном огне не более, чем 30 минут. Если трихоломы передержать они могут потерять не только свою форму, но и вкус. Добавление уксуса, также помогает сохранить их форму.

    Почему грибы темнеют во время варки?

    Многие грибы после термической обработки темнеют, это происходит за счет процесса окисления под воздействием высокой температуры и воздуха. Избежать потемнения можно с помощью добавления лимонной кислоты непосредственно в воду, предназначенную для варки.

    Как убрать горечь во время варки?

    Чтобы снизить вероятность горечи трихолом, их необходимо отмочить в воде на протяжении 3-5 часов. Но если такая манипуляция не помогла, от горечи помогут избавиться всевозможные специи, такие как чеснок, лавровый лист, черный перец, уксус, гвоздика, укроп, хрен и другие пряности.

    Что делать, если у грибов при варке появился запах несвежей муки?

    Для того, чтобы избавиться от запаха несвежей муки в воду для варки, помимо соли и уксуса, также добавляется лук и лавровый лист. На 10 л воды достаточно 1 большой луковицы, порезанной на несколько частей, и 3-4 лавровых листа.

    Несмотря на то, что среди рядовок есть абсолютно съедобные грибы, их нельзя употреблять в сыром виде, и перед любым видом обработки их рекомендовано отварить. Предварительная варка с добавлением соли и уксуса помогает избавиться от специфического запаха рядовок.

    Рецепты приготовления рядовок

    Суп из рядовки фиолетовой

    Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

    https://www.youtube.com/watch?v=i9ZI0UooJeo

    Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

    Ингредиенты:

    • рядовки фиолетовые – 3 кг;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • соль – 4, 5 ст. ложки;
    • 6% уксус – 3 ст. ложки;
    • эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
    • пряности для маринования.

    Как готовить:

    1. Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
    2. Грибы хорошо отцеживают.
    3. Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
    4. Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
    5. Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

    Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

    Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

    Ингредиенты:

    • синюхи 4 кг;
    • вода – 2 л;
    • 4 головки чеснока;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 8 ст. ложек постного масла.

    Как готовить:

    1. Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
    2. Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
    3. Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
    4. Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
    5. Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
    6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

    Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

    Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

    Комментировать
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector