Соотношение меланжа и яиц

Соотношение меланжа и яиц

Соотношение меланжа и яиц
СОДЕРЖАНИЕ

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава.

Сухой порошок

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

Что можно приготовить из яичного порошка

Спектр применения меланжа разнообразен: на производствах он закупается оптом, заменяет яйца, добавляется во все хлебобулочные, кондитерские изделия, полуфабрикаты, соусы. В домашних условиях яичный меланж можно использовать для выпечки, конфет и тортов, кляра для мяса и вкусного натурального майонеза.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Блины на яичном порошке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для блинов на яичном порошке понадобится молоко, мука и сухие дрожжи. Этот способ помогает значительно сэкономить и попробовать новый, интересный вкус знакомого блюда. Мы предлагаем классический вариант сладких блинов, которые получатся тонкими и золотистыми. Можно также сделать соленые, добавив специи, измельченную зелень. Для жарки используйте подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

  • меланж – 3 ст. л.;
  • молоко – 800 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло для жарки;
  • сливочное масло для смазывания.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте в глубокую миску, смешайте с меланжем, дрожжами, сахаром, солью.
  2. Разведите сухую смесь молоком и водой, перемешайте венчиком. Тесто должно быть как густая сметана, при необходимости, добавляйте еще муки и размешивайте.
  3. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на полчаса.
  4. Сковороду хорошо раскалите, разогрейте масло. Половником вылейте немного смеси, распределите по всей сковороде, жарьте до появления небольших пузырьков, затем переворачивайте.
  5. Готовые блинчики складывайте на тарелку, слегка смазывая края сливочным маслом.

Как сделать меланж в домашних условиях

Блюда из яичного порошка получаются вкусными, питательными, а приготовить яичный порошок в домашних условиях может каждый, в чем его очевидное преимущество. Вы можете лично убедиться в качестве, составе готового продукта и полностью контролировать условия его хранения, к тому же, употреблять блюда с сухими яйцами всегда безопасно.

Самостоятельное приготовление меланжа – не самая простая и быстрая процедура. Для его изготовления вам понадобятся только свежие куриные яйца, 20 штук для заготовления порошка впрок, 10 – для первой пробы. Важно: не используйте никакие добавки и масло для смазывания противня, это повлияет на срок годности и вкус порошка. Первый этап приготовления меланжа допускает несколько способов:

  1. В дегидраторе: если у вас есть специальный аппарат для высушивания продуктов, делать порошок в нем будет удобнее всего. В каждый из лотков дегидратора помещается около 5 целых яиц, поэтому лучше разделить их перед разбиванием. Яйца нужно взболтать до пены, и выливать в лотки на подкладку тонким слоем. Сушить 8-10 часов на температуре 50-60 градусов до сухой, крошащейся смеси.
  2. В духовке: подходит, если минимальная температура вашей духовки не выше 77 градусов. Принцип приготовления тот же. На один противень помещать массу из 10 яиц, сушить их на температуре 50-70 градусов (в зависимости от возможностей духовки) около 10 часов, при этом каждый час нужно перемешивать массу. Готовность определяйте по твердости и сухости крошки.
  3. С помощью подручных средств: многие хозяйки приспособились сушить яйца на батарее или на сверху на холодильнике, у задней стенки, над теплым паром от компрессора. Для этого нужно использовать небольшие плоские тарелки или лотки, в них выливать нужное количество взбитых яиц (2-3 штуки на тарелку).

После выполнения первого этапа приступайте ко второму. Полученную массу превратите в крошку с помощью блендера или кухонного комбайна и храните в сухом, герметичном контейнере до использования. Для пикантного вкуса добавьте в меланж чайную ложку порошка горчицы. Для выпечки – ванилин или ванильный сахар, корицу, которые сделают ее более ароматной.

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.
  1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
  2. Посолить, перемешать.
  3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Бисквит из яичного порошка

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для изготовления бисквита требуется много яиц, но меланж может полностью их заменить. Бисквит из яичного порошка хорошо подходит для высоких тортов, пропитки кремом и сиропом, получается нежным и мягким. Ингредиенты , необходимые для этого: вода, мука, сахар и ванилин для аромата. Готовить можно в обычной духовке или в мультиварке в режиме «Выпечка».

Ингредиенты:

  • меланж – 70 г;
  • вода – 210 мл;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 180 г (1 стакан);
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • ванилин – на кончике ножа.
  1. Меланж разбавьте водой в глубокой миске, добавьте сахар. Для бисквита нужна однородная плотная консистенция, поэтому разводить лучше, взбивая блендером на средней скорости. Масса должна хорошо увеличиться в объеме. Затем дайте ей настояться около 10 минут.
  2. Муку просейте с ванилином, разрыхлителем, перемешайте, всыпьте в жидкую массу, хорошо смешайте блендером или венчиком.
  3. Духовку разогрейте до 180 градусов. Тесто вылейте в форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Выпекайте 40 минут.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
  • молоко – 500 мл;
  • яичная смесь – 100 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • соль – 15 г;
  • творог – 500 г;
  • сахар – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 70 г.
  1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
  2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
  3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
  4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
  5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
  6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
  7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
  8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
  9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 800 г;
  • сахар – 200 г;
  • яичный порошок – 100 г;
  • молоко – 120 г;
  • дрожжи – 15 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • вода – 300 мл;
  • маргарин – 150 г;
  • жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.
  1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
  2. Сформировать небольшие булочки.
  3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
  4. Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

  • яичный порошок – 4 ст.л.;
  • молоко – 500 мл;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
  1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
  2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
  3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сахар – 300 г;
  • сливочное масло – 350 г;
  • яичная смесь – 250 г;
  • изюм – 100 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – по вкусу.
  1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
  2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
  3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
  4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.
  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

  • меланж – 150 г;
  • пудра сахарная – 180 г;
  • сахар – 20 г;
  • мука – 200 г;
  • ванилин – по вкусу.
  1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
  2. Добавить муку, ванилин.
  3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
  4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
  5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Ингредиенты:

  • яичный порошок – 20 г;
  • вода – 50 г;
  • горчица – 15 г;
  • сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус 7-9 % – 10 г;
  • растительное масло – 150-200 мл.
  1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
  2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
  3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
  4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
  5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector