Как приготовить грибы дуньки на зиму

Как приготовить грибы дуньки на зиму

Как приготовить грибы дуньки на зиму
СОДЕРЖАНИЕ

Особенности вида

Гриб принадлежит к семейству Свинушковых и имеет несколько народных названий: солоха, дунька, свинуха, груздь черный. Свое название они получили из-за появления темных пятен на поверхности после прикасания, которые похожи на грязь на поросенке.

Вид, который является условно-съедобным и употребляется в пищу – это свинушка толстая. Внешние данные гриба таковы:

  1. Шапка вогнута к центру и завернута по краям, ее диаметр до 17 см, цветовая гамма от бурого к серо-коричневому.
  2. Ножка высотой до 10 см и по цвету сходна со шляпкой, средней плотности и без дополнительных кругов на ней. Цилиндрической формы, сужается к низу, диметр до 1,5 см.

Ареал произрастания свинушек довольно широкий — это хвойные и лиственный леса, кустарники, овраги и болота Восточной, Центральной и Южной Европы, а также практически всей территории России, хотя встречаются не часто. Толстые свинухи предпочитают тенистые местности. Период роста свинух начинается весной и продолжается до заморозков, отчасти именно благодаря этому они и пользуются популярностью.

Блюда из жаренных и варенных свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

    Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.

Подготовка к варке

  • По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
  • После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.
  • Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

    Общее время варки

    Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

    1. После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
    2. Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.

    Процесс варки свинух

  • Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
  • Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.
  • Перед жаркой

    Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

    • очистка от мусора и грязи;
    • срезание потемневших участков мякоти;
    • замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
    • тщательное ополаскивание после вымачивания;
    • разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
    • варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
    • сливание отвара после первичного проваривания;
    • остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.

    Как приготовить грибы дуньки на зиму

    Жареные свинушки

    Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

    Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

    • в растительном масле;
    • в приготовленном рассоле;
    • с морковью и корицей;
    • ароматная икра из свинушек;
    • холодная засолка под гнетом.

    Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

    Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

    Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме. Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость.

    Несмотря на то, что грибы требуют некоторых предварительных манипуляций перед готовкой, из них можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Кроме рецептов приготовления свинух на зиму, их также используют в классических рецептах с грибами, а также готовят как отдельное блюдо на каждый день или праздник. Рассмотрим, как жарить грибы и некоторые другие варианты несложных в приготовлении рецептов с дуньками, которые придутся по вкусу каждому.

    Для четырех порций нужно:

    • грибы – 8 штук среднего размера;
    • картофель – 8 штук средних;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • черный перец – 0,5 чайной ложки;
    • растительное масло – 75 мл;
    • соль – по вкусу.
    1. Предварительно очищенные грибы разрезать на средние куски и отварить на медленном огне 15-20 минут. После этого слить рассол и промыть их холодной водой. Дать стечь в дуршлаге.
    2. Повторно варить свинухи на слабом огне около 15-20 минут, залив чистой водой. Снова слить и дождаться полного стекания рассола.
    3. Грибы высыпать на предварительно разогретую сковороду и жарить на небольшом огне, пока не уйдет вся влага.
    4. Лук нарезать тонкими кольцами и долить растительное масло к уже подсохшим грибам. Прожарить 5-7 минут.

    Картофель с грибами и луком

  • Очистить картофель, нарезать его полукольцами средней толщины, добавить к грибам.
  • Жарить на среднем огне, накрыв крышкой и постоянно помешивая, до готовности картофеля.
  • Посолить и поперчить за пару минут до готовности блюда.
  • Подавать стоит горячим, можно добавить овощи для гарнира и специи по желанию.

    Свинухи со сметаной

    • грибы – 200-300 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • сметана – 3 ст.ложки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • зелень – по желанию;
    • растительное масло – 50 мл;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Очистить свинухи и разделить на крупные кусочки. Отварить в подсоленной воде 10 минут после закипания, после чего воду слить и хорошенько промыть, дать остаткам воды стечь.
    2. Процедуру повторить еще минимум один раз, но лучше дважды.
    3. Лук разрезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
    4. Добавить к луку грибы и прожарить на слабом огне 20 минут, посолить и поперчить по вкусу.
    5. Чеснок нарезать мелко и смешать со сметаной, добавить к свинухам и тушить на небольшом огне примерно четверть часа.
    6. Оставить готовое блюдо на 10-15 минут под крышкой, чтобы настоялось.
    7. Перед подачей на стол добавить зелень.

    В зависимости от личных предпочтений такое блюдо можно подавать теплым или же охлажденным.

    Омлет со свинушками

    • грибы (вареные и нарезанные) – 1 стакан;
    • яйца – 4 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 2 ст.ложки;
    • соль, перец;
    • зелень – для украшения.
    1. Обязательно предварительно сварить грибы по технологии, типичной для данного вида. Нарезать плодовые тела на небольшие кусочки.
    2. Лук мелко порезать и жарить на сковородке со сливочным маслом до получения золотистого цвета.
    3. Добавить на сковороду грибы и жарить на среднем огне 5 минут, добавить соль и перец по вкусу.
    4. Яйца взбить венчиком и подсолить.
    5. Влить яйца на сковороду к грибам и луку, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности омлета.
    6. Посыпать зеленью по желанию перед подачей на стол.

    Такой омлет обладает отличными вкусовыми качествами и довольно сытный, мясные добавки к нему абсолютно не нужны.

    https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

    Вам потребуется:

    • свинушки – 1 килограмм,
    • чеснок – 2-3 зубчика,
    • укроп – несколько веточек,
    • вода – 1 литр (для маринада),
    • соль – 1 столовая ложка,
    • сахар – 1 столовая ложка,
    • гвоздика – 3-4 штуки,
    • лавровый лист – 2-3 штуки,
    • черный перец – 5 горошин,
    • уксус – 2 столовые ложки.

    Способ приготовления

    • Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
    • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
    • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
    • Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
    • Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
    • В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
    • Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
    • Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
    • Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
    • Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
    • Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

    Вам потребуется:

    • свинушки – 1 килограмм,
    • масло оливковое – 750 мл,
    • уксус винный белый – 500 мл,
    • соль – 2 столовые ложки,
    • лавровый лист – 4 штуки,
    • гвоздика – 6 штук,
    • перец белый горошком – 1 столовая ложка.
    • Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
    • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
    • Сливаем воду, грибы промываем.
    • В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
    • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    • Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
    • Заливаем грибочки оливковым маслом.
    • Плотно закупориваем банки.
    • Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

    Вам потребуется:

    • свинушки – 1 килограмм,
    • вода – 1 литр (для маринада),
    • соль крупная – 2 столовые ложки,
    • уксус 9% – 1/2 стакана,
    • перец черный горошком – 5 штук,
    • лавровый лист – 2-3 штуки,
    • укроп – 5 стеблей,
    • корица – на кончике ножа,
    • сахар – 2 столовые ложки,
    • чеснок – 10 зубчиков,
    • растительное масло.
    • Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
    • Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
    • Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
    • Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
    • В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
    • Снимаем с огня. Даем остыть.
    • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
    • Заливаем маринадом.
    • Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
    • Закрываем банки и убираем в холодное место.

    Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

    Тонкая, пользуются достаточно большой популярностью у гурманов, поскольку отличаются мясистой и плотной мякотью, но самое главное – изумительным, насыщенным вкусом.

    Эти грибы идеально подходят для жарки и тушения, но вот грибной суп из них сделать не получится. Поэтому чаще всего Дуньки жарятся с картошкой или в сметане.

    Но можно приготовить что-то более изысканное, например, грибное рагу или рыбу с грибами под майонезом.

    Жарить грибы можно как классическим способом, на сковороде, так и в мультиварке.

    В принципе, процесс приготовления данного гриба во многом схож и с другими видами. Но, не зависимо от того, какое блюдо будет готовиться, Дуньки обязательно нужно дважды промыть и вымочить в течение двух дней, два раза в день меняя воду, например, утром и вечером.

    Ответы на распространенные вопросы

    Практически все свинушки несут в себе опасность для человека. Но есть один вид, который вполне пригоден в пищу – это свинуха толстая. Чтобы не спутать ее с другими представителями , нужно быть очень внимательным. При малейших сомнениях гриб нужно оставить в лесу.

    Как приготовить грибы дуньки на зиму

    Маринованные грибочки пользуются неизменным «успехом» на праздничных застольях, удачно дополняя вкус других блюд и просто радуя глаз своим аппетитным видом. Так что в теплое время года хозяйки стараются заготовить на зиму разные грибы – шампиньоны, маслята, дуньки, белые. Как правильно мариновать грибы на зиму в домашних условиях?

    В этом деле важно придерживаться некоторых простых, но важных правил – и грибные заготовки зимой порадуют неповторимым вкусом и ароматом. Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибочки, а из пластинчатых традиционно используются опята. Мы подготовили самые лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных грибов на зиму – в банках с уксусом, с луком, со специями.

    Такие грибочки хороши в качестве отдельной закуски, а также удачно сочетаются с другими продуктами в супах, салатах, соусах. Однако перед маринованием следует подготовить грибы – рассортировать в зависимости от вида, почистить, при необходимости отделить ножку от шляпки, отварить. Все, можно приступать к осуществлению кулинарных фантазий.

    КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ, ЛУКОМ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ДУНЕК И БЕЛЫХ

  • Грибы дуньки имеют несколько названий: свинушка тонкая, коровья губа.

    Вообще, насколько знаю, их относили к условно-съедобным грибам, но участившиеся случаи отравления и исследования ученых причислили е к категории ядовитых грибов.

    В грибе обнаружили токсины, которые способны разрушающе действовать на красные кровяные тельца, к тому же – накапливаться в организме. Кипячение убивает токсины только частично. Поэтому очень важна правильная готовка этих грибов. И не стоит их употреблять слишком часто.

    Перед засолкой грибов дунек, их обязательно вымачивают несколько дней, меняя воду

    И только после этого их можно солить, жарить, мариновать. Для засолки их 2 раза отваривают сначала 10 минут, промывают, потом еще 20 минут – снова промывают. Третий раз варят 20 минут с добавлением соли (2 столовые ложки на килограмм вареных грибов), затем укладывают грибы в стерилизованные банки, чередуя с листьями смородины, перцем горошком, лавровым листом и чесноком. Затем залить рассолом, чтобы он покрыл грибы и поставить в прохладное темное место. Через 5-7 дней можно кушать.

  • Грибы дуньки, они же – свинушки нужно вымачивать предварительно несколько часов, меняя воду два или три раза, и предварительно варить – от часа до двух часов, причем тоже воду два раза поменяв, а потом уже солить.

    Грибы вкусные, но все же употреблять надо в меру, так как в грибах есть определенные редкие вещества, которые в большом количестве могут проявить ядовитый эффект.

  • Грибы дуньки многие знают как свинушки. Лучше всего производить их засолку горячим методом, то есть грибы перед засолкой отварить. Но сначала их нужно 1 -2 суток вымочить в холодной воде.

    Грибы после вымачивания моете, заливаете водой (не горячей) и ставите на огонь. После закипания снимаете пенку и варите около 20 минут. После отваривания грибы отправляете на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Когда дуньки остынут, то перекладываете их в банку слоями, пересыпая солью, мелко рубленным чесноком, укропом и перекладывая листами хрена. После того, как банка наполнится, накройте е листом хрена, зонтиком укропа и закройте полиэтиленовой крышкой.

  • Грибы дуньки (другое название quot;свинушкиquot;) необходимо вымачивать в нескольких водах и кипятить, прежде, чем их засаливать. Я бы вообще не рекомендовал готовить что-либо из этих грибов, так как они причислены к ядовитым. Зачем подвергать свое здоровье опасности, если в лесу можно найти другие виды грибов?

  • Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два). После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде. Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка). По вкусу добавляем специи – гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.

  • Грибы дуньки или свинушки, довольно мясистые, но их приготовление требует особого подхода.

    1. Вымочить в холодной воде меняя воду 2-3 дня.
    2. Промыть и прокипятить 2-3 раза по 10 минут (пока вода не осветлеет).
    3. Посолить и варить 15 минут, потом добавить специи (лаврушку, чрный и душистый перец) и варить ещ 5 минут.
    4. Перед закаткой добавить уксус и горошек горчицы.
  • 1 – промываем грибы

    2 – заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов

    3 – сливаем воду и заливаем новую холодную воду, оставляем на 12 часов

    4 – заливаем водой и кипятим до того времени, пока вода не потемнеет, сливаем и заливаем новую(повторяем 2-3 раза)

    5 – заливаем чистой водой, кладм соль(чайная ложка с горкой на литр воды) и пряности(лист лавровый, горошек и чеснок). 10-20 минут варим.

    6 – в банки кладм и стерилизуем.

  • Мы свинушки (дуньки) вымачиваем, чтобы вся грязь отмочилась. Затем моем и оставляем в холодной воде на ночь. Утром кипятим воду, в нее кидаем свинушки. Большие режем, маленькие целиком варим. Они очень увариваются. Когда грибы прокипят несколько минут, воду сливаем, наливаем свежей и доводим до закипания. Сливаем воду через дуршлаг. делаем рассол. В воду кладем на литр 2 столовые ложки соли с верхом, черный перец горошком. Грибы кладем в рассол, кипятим минут 20, затем раскладываем по стерильным банкам, добавляем уксус ( 2 столовые ложки на литровую банку. Закрываем крышками. Стерилизуем 40 минут на водяной бане.

  • Я знаю только один рецепт. На ночь заливаешь водой, утром промываешь, кипятишь, меняя воду три раза, добавляешь соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и вместе с рассолом в стерильные банки, добавив уксус из расчта одна чайная ложка на один литр рассола.

  • Вот ели мы их лет 15 тому назад, все живы остались, наверно кому как повезет.

    А готовили мы их, сначала варила их два часа в соленой воде, а после слив воду, заливала чистую воду из чайника кипяток, добавляла соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, минут 5 еще на огне подержать и все в банки..

  • Свинушки, чернушки и дуньки это грибы условно съедобные, а некоторые считают ядовитыми.

    Их можно приготовить, но несколько другим способом, чем обычно готовят съедобные грибы.

    Никогда их не собираю, но говоорили, что их надо в нескольких водах варить.

    Прокипятили 15 минут и воду слить и ещ раз повторить, а может и дважды.

    В конце варки добавить соль и другие специи (чеснок, перец горошек и лавр. лист.

  • Белый гриб или боровик считается наиболее ценным грибом в наших широтах. Благодаря своему бархатистому вкусу и аромату такие грибочки используют в пищу сушеными, вареными, жареными. Сегодня в нашем пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить маринованные белые грибы в банках с уксусом на зиму.

    https://www.youtube.com/watch?v= ><p>

    <h3 id="uznat-kak-marinovat-griby-i-pravilno-hranit-ih-zhelayut-mnogie-hozyajk-2-3" ><span class=""></span><p>Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки. Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно грибы.</p><p>Наибольшей популярностью пользуются среди грибников дуньки (свинушки), опята и белый гриб. Они закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут указанные фото и видео рецепты.</p><blockquote>Грибы Дуньки, известные также как Фетюха, Коровник и Свинушка тонкая, пользуются достаточно большой популярностью у гурманов, поскольку отличаются мясистой и плотной мякотью, но самое главное – изумительным, насыщенным вкусом. </blockquote><p>Итак, для начала нужно подвергнуть тепловой обработке вымоченные грибы, а точнее отварить дважды. Для этого грибы очищаются, промываются, нарезаются на кусочки удобного размера. Важно помнить, что после обработки размер грибов уменьшится примерно вдвое. </p><p>Теперь Дуньки засыпаются в кастрюлю с холодной водой и варятся 15-20 минут. При закипании воды огонь нужно уменьшить. Затем грибы откидываются на дуршлаг, промываются проточной водой и повторно варятся в новой чистой воде ещё 20 минут. При этом нельзя допускать сильного кипения. </p><p>После этого грибы снова промываются на дуршлаге, и нужно дождаться, когда вся вода полностью стечёт. </p><blockquote>Теперь нужно положить Дуньки на сковородку и на небольшом огне выпарить всю влагу. После этого добавить растительное масло, а также нарезанный маленькими кусочками или тонкими полукольцами лук. </blockquote><p><strong>Обжаривать Дуньки нужно в течение 5-8 минут, потом можно добавить нарезанный картофель. </strong></p><p>В дальнейшем жарка продолжается в закрытой крышкой сковородке с периодическим помешиванием, пока картофель не смягчится. Когда это произойдёт, нужно добавить перца и соли по вкусу и продолжать жарку уже с открытой сковородкой, до появления на картофеле золотистой корочки. </p><p>Для начала грибы нужно отварить и промыть 2-3 раза. После этого разогреть на сковородке масло и добавить аккуратно нарезанный лук, затем на малом огне обжаривать до появления золотистого цвета. </p><blockquote>В сковородку засыпаются нарезанные грибы и обжариваются вместе с луком 20 минут. Теперь нужно посолить Дуньки по вкусу и добавить сметану, а также, при желании, чеснок. </blockquote><p>После этого грибы тушатся 5 минут на медленном огне, затем сковородку нужно снять с плиты и дать Дунькам настояться ещё 10-15 минут. Подаваться блюдо может как холодным, так и теплым, по вкусу можно добавить зелень. </p><p>Такие грибы можно есть как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. </p><blockquote>Для начала нужно промыть и нарезать кусочками филе рыбы. Затем вымоченные и промытые Дуньки высушить на салфетке и нарезать кусочками небольшого размера. </blockquote><p><strong>После этого тонко нарезать лук и растопить масло в гусятнице. Аккуратно разложить в гусятнице слоями рыбку, грибы и лук, при этом каждый слой нужно солить, перчить и заливать майонезом. </strong></p><p>В духовке блюдо будет готовиться в течение 40 минут. После приготовления, для подачи, можно добавить зелень. </p><ul><li>опята – 1 кг;</li><li>вода – 1 л;</li><li>сахар – 2 ст.л;</li><li>соль – 1,5 ст.л;</li><li>масло раст. – 1 стакан;</li><li>чеснок – 5 небольших зубков.</li></ul><ol><li>Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.<br><img src="https://i0.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-3.jpg" align="center" width="100%"></li><li>Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.<br><img src="https://i0.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-4.jpg" align="center" width="100%"></li><li>Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).<br><img src="https://i0.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-5.jpg" align="center" width="100%"></li><li>В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.<br><img src="https://i1.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-6.jpg" align="center" width="100%"></li><li>Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.<br><img src="https://i2.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-7.jpg" align="center" width="100%"></li><li>Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.<br><img src="https://i2.wp.com/vsezdorovo.com/wp-content/uploads/2016/07/kak-marinovat-griby-8.jpg" align="center" width="100%"></li></ol><ul><li>грибочки белые – 1 кг</li><li>вода – 400 мл</li><li>соль – 1 ст.л.</li><li>сахар – 1 ч.л.</li><li>лист лавровый – 3 шт.</li><li>перец черный – 5 горошин</li><li>гвоздика – 2 шт.</li><li>уксус 9% — 50 мл</li></ul><ol><li>Белые грибы промываем под струей холодной воды, чистим от мусора и земли. Для маринования лучше подойдут грибочки небольшого размера, поэтому из общей массы выбираем именно такие. А крупных лесных «красавцев» можно отварить и заморозить в морозилке.</li></ol></h3>

    <h2 id="svinushki-marinovannye-v-olivkovom-masle-2-3" >Свинушки, маринованные в оливковом масле</h2><p>Многие не представляют праздничный стол без тарелочки маринованных грибов с луком. Для приготовления этой вкусной пряной закуски отлично подойдут шампиньоны, опята, маслята – каждый из этих видов обладает своим неповторимым вкусом. В домашних условиях маринованные грибы с луком по нашему рецепту можно приготовить чрезвычайно быстро — всего за три часа. А как аппетитно смотрятся маленькие кусочки грибков в сочетании с кольцами белоснежного лука – попробуйте и ваши гости будут в восторге!</p><ul><li>грибами – 1 кг</li><li>уксусной кислотой 30% — 3 ст.л.</li><li>водой – 2 стакана</li><li>перцем черным – 12 – 15 горошин</li><li>солью – 3 ч.л.</li><li>листом лавровым – 2 шт.</li><li>луком репчатым – 1 головка</li><li>морковью – 1 шт.</li></ul><ol><li>Свежие грибочки нужно перебрать, очистить от мусора и рассортировать по размеру – мелкие оставляем как есть, а крупные можно разрезать на кусочки.</li><li>Чистые грибки помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.</li><li>Высыпаем в кастрюлю и полностью заливаем водой. Провариваем примерно 30 минут, периодически снимая пену.</li><li>Лук и морковку чистим и режем колечками.</li><li>Берем другую кастрюлю и высыпаем в нее измельченные овощи. Заливаем водой (около 2 стаканов) и добавляем специи с солью. Ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут. Перед снятием (за 1 минуту) нужно влить уксусную кислоту – по рецепту.</li><li>Проваренные грибки откидываем на дуршлаг и промываем. Высыпаем в кастрюлю с маринадом и все вместе провариваем 15 минут.</li><li>Банки для консервации моем и стерилизуем любым удобным способом. Грибочки нужно разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками. Наполненные емкости ставим «вверх дном» и ждем остывания. А затем можно относить в укромное прохладное место – до зимы.</li></ol><blockquote>Грибочки в маринаде – любимое многими лакомство, которые отлично сочетается с отварной картошкой, кашами, мясом, рыбой и другими вторыми блюдами. В этом видео-рецепте подробно представлен процесс маринования грибов в домашних условиях. Маринад отлично подойдет для разных видов грибочков, а результат готовки порадует изумительным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!</blockquote>https://www.youtube.com/watch?v=nDM498XvqaY

    Как правильно мариновать грибы на зиму? Мы поделились с вами самыми лучшими пошаговыми рецептами с фото маринованных грибов в домашних условиях – в банках с уксусом, с луком, со специями. В качестве основы подойдут белые грибы, шампиньоны, маслята, дуньки и другие виды грибочков. Воспользуйтесь данными рецептами — и ваши грибные маринады «собственного производства» станут украшением любого праздничного застолья.

    Разрешено мариновать не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при сборе не отражается на его вкусовых качествах. Консервированные маленькие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если же остатков получилось очень мало, следует просто промыть их и переложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при варке грибного супа или при тушении рагу.

    • дуньки – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст.л.
    1. Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
    2. Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
    3. Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
    4. Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.
    • белый гриб – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • уксус – 120 мл;
    • соль – 1 ст.л;
    • сахар – 1 ч.л.
    1. Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
    2. Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
    3. Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

    КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ – ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

    Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость.

    • шампиньоны – 1 кг;
    • морковь – 1 средняя;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л;
    • чеснок – 5 крупных зубков;
    • лавровый лист, черный перец (горошек) – 5 шт.
    1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
    2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
    3. Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
    4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
    5. Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

    Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы.

      Грибы дуньки имеют несколько названий: свинушка тонкая, коровья губа
      .

      Вообще, насколько знаю, их относили к условно-съедобным грибам, но участившиеся случаи отравления и исследования ученых причислили е к категории ядовитых грибов.

      В грибе обнаружили токсины, которые способны разрушающе действовать на красные кровяные тельца, к тому же – накапливаться в организме. Кипячение убивает токсины только частично. Поэтому очень важна правильная готовка этих грибов. И не стоит их употреблять слишком часто.

      Перед засолкой грибов дунек, их обязательно вымачивают несколько дней, меняя воду

      И только после этого их можно солить, жарить, мариновать. Для засолки их 2 раза отваривают сначала 10 минут, промывают, потом еще 20 минут – снова промывают. Третий раз варят 20 минут с добавлением соли (2 столовые ложки на килограмм вареных грибов), затем укладывают грибы в стерилизованные банки, чередуя с листьями смородины, перцем горошком, лавровым листом и чесноком
      . Затем залить рассолом, чтобы он покрыл грибы и поставить в прохладное темное место. Через 5-7 дней можно кушать.

      Грибы дуньки, они же – свинушки нужно вымачивать предварительно несколько часов, меняя воду два или три раза, и предварительно варить – от часа до двух часов, причем тоже воду два раза поменяв, а потом уже солить.

      Грибы вкусные, но все же употреблять надо в меру, так как в грибах есть определенные редкие вещества, которые в большом количестве могут проявить ядовитый эффект.

      Грибы дуньки многие знают как свинушки. Лучше всего производить их засолку горячим методом, то есть грибы перед засолкой отварить. Но сначала их нужно 1 -2 суток вымочить в холодной воде.

      Грибы после вымачивания моете, заливаете водой (не горячей) и ставите на огонь. После закипания снимаете пенку и варите около 20 минут. После отваривания грибы отправляете на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Когда дуньки остынут, то перекладываете их в банку слоями, пересыпая солью, мелко рубленным чесноком, укропом и перекладывая листами хрена. После того, как банка наполнится, накройте е листом хрена, зонтиком укропа и закройте полиэтиленовой крышкой.

      Грибы дуньки (другое название quot;свинушкиquot;) необходимо вымачивать в нескольких водах и кипятить, прежде, чем их засаливать. Я бы вообще не рекомендовал готовить что-либо из этих грибов, так как они причислены к ядовитым. Зачем подвергать свое здоровье опасности, если в лесу можно найти другие виды грибов?

      Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два). После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде. Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка). По вкусу добавляем специи – гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.

      Грибы дуньки или свинушки, довольно мясистые, но их приготовление требует особого подхода.

      1. Вымочить в холодной воде меняя воду 2-3 дня.
      2. Промыть и прокипятить 2-3 раза по 10 минут (пока вода не осветлеет).
      3. Посолить и варить 15 минут, потом добавить специи (лаврушку, чрный и душистый перец) и варить ещ 5 минут.
      4. Перед закаткой добавить уксус и горошек горчицы.
    • 1 – промываем грибы

      2 – заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов

      3 – сливаем воду и заливаем новую холодную воду, оставляем на 12 часов

      4 – заливаем водой и кипятим до того времени, пока вода не потемнеет, сливаем и заливаем новую(повторяем 2-3 раза)

      5 – заливаем чистой водой, кладм соль(чайная ложка с горкой на литр воды) и пряности(лист лавровый, горошек и чеснок). 10-20 минут варим.

      6 – в банки кладм и стерилизуем.

      Мы свинушки (дуньки) вымачиваем, чтобы вся грязь отмочилась. Затем моем и оставляем в холодной воде на ночь. Утром кипятим воду, в нее кидаем свинушки. Большие режем, маленькие целиком варим. Они очень увариваются. Когда грибы прокипят несколько минут, воду сливаем, наливаем свежей и доводим до закипания. Сливаем воду через дуршлаг. делаем рассол. В воду кладем на литр 2 столовые ложки соли с верхом, черный перец горошком. Грибы кладем в рассол, кипятим минут 20, затем раскладываем по стерильным банкам, добавляем уксус (2 столовые ложки на литровую банку. Закрываем крышками. Стерилизуем 40 минут на водяной бане.

      Я знаю только один рецепт. На ночь заливаешь водой, утром промываешь, кипятишь, меняя воду три раза, добавляешь соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и вместе с рассолом в стерильные банки, добавив уксус из расчта одна чайная ложка на один литр рассола.

      Вот ели мы их лет 15 тому назад, все живы остались, наверно кому как повезет.

      А готовили мы их, сначала варила их два часа в соленой воде, а после слив воду, заливала чистую воду из чайника кипяток, добавляла соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, минут 5 еще на огне подержать и все в банки..

      Свинушки, чернушки и дуньки это грибы условно съедобные, а некоторые считают ядовитыми.

      Их можно приготовить, но несколько другим способом, чем обычно готовят съедобные грибы.

      Никогда их не собираю, но говоорили, что их надо в нескольких водах варить.

      Прокипятили 15 минут и воду слить и ещ раз повторить, а может и дважды.

      В конце варки добавить соль и другие специи (чеснок, перец горошек и лавр. лист.

    Комментировать
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector