Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.
СОДЕРЖАНИЕ

Классический и самый вкусный! Простой рецепт жареных белых грибов

10680 Просмотров

Любители грибных блюд не могут оставаться равнодушными к подберезовикам, которые в жареном виде имеют восхитительный вкус. Существует несколько рецептов, позволяющих наиболее удачно пожарить грибы на сковороде. С картофелем, репчатым луком или сметаной – выбирайте тот рецепт, что вам придется по душе.

Одним из наиболее простых и доступных рецептов является приготовление жареных подберезовиков вместе с репчатым луком. Калорийность этих грибов является невысокой – всего 20 килокалорий на 100 г, поэтому лакомиться ими можно безо всяких опасений для стройности фигуры.

Разберемся, как пожарить свежие подберезовики с луком, чтобы получилось очень вкусно и полезно.

В первую очередь грибы необходимо правильно подготовить для жарки – тщательно очистить от темных пятен и загрязнений, промыть в холодной проточной воде, а затем переложить во вместительную кастрюлю, залить водой и отварить в течение 45-50 минут. При этом следует регулярно снимать образующуюся пену. Если вас интересует, сколько нужно их варить по времени в мультиварке – будет вполне достаточно получаса.

Многих интересует, можно эти грибы жарить, не отваривая предварительно. В том случае, если вы самостоятельно собирали их в экологически чистом лесу, можете сразу же, после промывания и очистки начинать жарить на сковороде. Во всех остальных ситуациях, чтобы вкусно и правильно пожарить, желательно отварить.

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Итак, чтобы пожарить подберезовики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов-подберезовиков;
  • 300 г репчатого лука;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • душистый молотый перец и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления таков:

  1. Предварительно удалив нижнюю часть ножек, нарезать грибочки кусочками.
  2. Взять глубокую сковородку, желательно из чугуна, и налить в нее нужное количество растительного масла.
  3. Дождаться, пока масло разогреется, и положить в него предварительно очищенные и раздавленные чесночные зубки.
  4. Спустя 10-15 секунд, когда чеснок приобретет аппетитную золотистую окраску, аккуратно извлечь его при помощи шумовки.
  5. В ароматное масло, пропитанное чесноком, выложить предварительно подготовленные грибы и, периодически помешивая, жарить подберезовики до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Лук нарезать на тонкие кольца и добавить его на сковородку к грибам.
  7. Продолжать жарить до полной готовности лука.
  8. В завершение процесса – добавить соль и перец, еще раз все перемешать и снять с огня.

Готовое блюдо можно подавать вместе с картофелем или отварным рисом. Удивительно хороши подберезовики не только в жареном, но и в маринованном виде, поэтому не упустите возможность заготовить на зиму эти грибочки.

Замечательным вкусом отличается блюдо, в котором подберезовики жарятся вместе с подосиновиками.

Что же нам потребуется, чтобы приготовить жареные подберезовики и подосиновики:

  • по 250-300 г обоих видов грибов;
  • 1-2 шт. репчатого лука;
  • 400 г картофеля;
  • для обжарки – немного растительного масла;
  • по вкусу – соль, перец и другие специи, которые вы предпочитаете.

Нужно ли варить грибы перед жаркой – это вопрос, который интересует очень многих. Если вы собирали их самостоятельно в лесу, особенно в местности с благоприятной экологической обстановкой, можно приступать к обжарке сразу же. При использовании купленных грибов, происхождение которых вам неизвестно, следует их отварить предварительно – приблизительно 4-5 минут в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты.

Итак, готовим вкусное блюдо по следующему рецепту:

  1. Грибы тщательно ополаскиваем водой, очищаем и избавляем от имеющихся дефектов. Разрезаем оба вида грибочков на кусочки среднего размера.
  2. Как только подосиновики с подберезовиками отварятся, их нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Для жарки лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Налейте в нее нужное количество растительного масла и дождитесь, пока оно раскалится.
  4. Затем нужно аккуратно выложить кусочки грибов. Общее время жарки подберезовиков и подосиновиков составляет приблизительно 30-40 минут. На протяжении всего этого периода их нужно перемешивать.
  5. Добавлять соль рекомендуется ближе к завершению процесса, иначе грибочки отдадут весь свой сок и станут пересушенными.
  6. Теперь нужно в другую сковороду добавить картофель, нарезанный тонкими брусочками и лук, нарезанный кольцами.
  7. Жарить до полной готовности, а затем соединить с грибами и продолжать готовить еще 10-12 минут, постоянно перемешивая.

Очень вкусным, нежным и в то же время питательным блюдом являются жареные подберезовики со сметаной.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г грибов;
  • 200 г сметаны средней жирности;
  • 2 луковицы, средние по размеру;
  • 1 зубчик чеснока;
  • для жарки – небольшое количество растительного масла;
  • по вкусу – соль, перец и свежая зелень.

Прежде всего грибы нужно обмыть и очистить. Если среди них имеются слишком крупные – разрезать на несколько частей. На сковороде с растительным маслом обжаривать грибочки следует приблизительно 40 минут на минимальном уровне огня и с закрытой крышкой.

Далее нужно взять еще одну сковороду и полить ее дно четырьмя столовыми ложками растительного масла. Здесь следует обжарить лучок до приятной золотистой корочки, предварительно приправив его солью, перцем и другими специями по вкусу. Все ингредиенты нужно хорошенько перемешать, а затем переместить в сковороду, где готовятся грибочки. Перемешав все вместе, следует добавить сметану и продолжать тушить в течение пяти минут.

На заключительном этапе приготовления нужно добавить смесь из измельченного чеснока и зелени. Продолжать готовить нужно еще две минутки, а затем снять блюдо с огня. Данный рецепт со сметаной очень прост, но блюдо получается удивительно вкусным.

И в зимнее время можно порадовать себя и своих близких жареными подберезовиками. Для этого нужно иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 500 г замороженных грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • соль – по вкусу;
  • немного растительного масла – для обжаривания.

Данный рецепт не требует никаких кулинарных навыков. Подберезовики нужно разморозить и отправить на сковородку, слегка политую растительным маслом. Готовить их следует на минимальном огне под крышкой.

За 20 минут приготовления испарится вся жидкость, после чего продолжайте готовить до тех пор, пока грибы не приобретут привлекательный румянец. Далее следует добавить предварительно измельченный лук и обживать его до легкого размягчения.

Следующий шаг – добавление картофеля, нарезанного брусочками. После этого уровень огня следует слегка увеличить, чтобы картошка быстрее подрумянилась. Затем – снова уменьшить огонь и накрыть сковородку крышкой. Как только картофель обзаведется хрустящей корочкой, огонь нужно еще раз уменьшить и продолжать процесс до полной готовности блюда.

Выбирайте подходящий вам рецепт и смело готовьте подберезовики в любое время года!

Подберезовики – это «мягкие» грибы. В их плодовом теле находится много жидкости, которая тут же проявит себя, как только вы выложите свой лесной улов на сковородку. Чтобы не получить на выходе тушеную или вареную размазню, следует знать, как жарить подберезовики. Во-первых, не делайте грибное ассорти.

Правило второе. Если вы не совсем уверены в видовой принадлежности того, что собрали, проварите грибы двадцать минут. В кастрюлю положите сырую луковицу. Она – лакмусовая бумажка для содержащихся в плодах токсинах. Если лук посинеет, значит, в ваше лукошко затесалась какая-то поганка или мухомор. Придется все выкинуть.

Но не стоит забывать, что сняли мы их с земли, а потому грибы требуют предварительного очищения. От его тщательности зависит и вкус блюд. Пленки, находящиеся под шляпками, горчат. Не говоря уже о скрипящем на зубах песке и возможных червях… Чтобы освободиться от всего ненужного, грибы вымачивают в соленой воде с уксусом минут двадцать.

Мы помним, что мягкие (в народе их еще называют «сопливыми») грибы выделяют много жидкости. Это обстоятельство нужно учитывать. Как жарить подберезовики, маслята и им подобные грибы? Возьмите традиционную чугунную сковороду, выложите на нее подготовленные дары леса и держите на огне. Спустя какое-то время появится влага.

Не менее актуален вопрос о том, сколько жарить подберезовики. Это зависит от того, с какими ингредиентами вы готовите грибы. Если с луком, то сначала обжарьте его, а потом выкладывайте плодовые тела. А вот с картошкой процесс приготовления растянется до получаса. Если используете растительное масло, хорошо раскалите его.

  1. Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
  2. Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
  3. Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
  4. Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
  5. Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим «выпечка» на полчаса.

Грибной супчик

  • свинина или телятина — 700 гр;
  • лук — 150 гр;
  • грузди — 450 гр;
  • масло сливочное или растительное — 2 ст. л;
  • уксус 9% — 0, 5 ч. л;
  • соль, перец.
  • Грибы отваренные – 0,5 кг;
  • Яйца куриные – 5 шт.;
  • Молоко или вода – 10 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Перья зелёного лука.
  1. Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
  2. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
  3. Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
  4. Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.
  • Подберёзовики подготовленные;
  • Соль;
  • Растительное, сливочное масло.

Правила приготовления

  • Грибы отваренные – 2 кг;
  • Масло растительное – 1-1,5 ст.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Чеснок – 5-7 зубочков;
  • Соль;
  • Укроп свежий – 1 пучок.

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Рецепт приготовления жареных на зиму грибов подберёзовиков разделён на этапы:

  1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
  2. Добавляем ? ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
  3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
  4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
  5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
  6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
  7. Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
  8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.
  • Подберёзовики отваренные – 0,7 кг;
  • Куриное филе – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль, перец, молотый карри.

Данный рецепт жареных подберёзовиков разделён на пошаговые описания.

  1. Пока грибы стекают от лишней жидкости после отваривания, моем курицу, а также очищаем лук и чеснок. Надо сказать, что вместо филе можно взять любую часть птицы, но необходимо убрать шкурку, так как она является источником дополнительного жира. Однако некоторые хозяйки используют шкурку для обжаривания вместо растительного масла.
  2. Итак, мясо курицы режем кусочками, приправляем солью, перцем, измельчённым чесноком и молотым карри.
  3. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы слегка замариновалось.
  4. Грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом 5-7 мин, добавляем лук и жарим до готовности.
  5. Тем временем разогреваем другую сковороду и выкладываем курицу. Здесь лучше добавить совсем чуть-чуть растительного масла или не добавлять его вовсе, так как жира, выделяемого из курицы, будет достаточно.
  6. Жарим на среднем огне до готовности и добавляем мелко нарезанные помидоры.
  7. Соединяем грибы и курицу вместе в одной сковороде и если необходимо, то присаливаем.
  8. Перемешиваем массу и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.
  9. В конце добавляем (по желанию) свежую, мелко рубленую зелень молодого лука, петрушки и/или укропа.

10680 Просмотров

  • Грибы отваренные — 0,5 кг;
  • Яйца куриные — 5 шт.;
  • Молоко или вода — 10 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Перья зелёного лука.
  1. Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
  2. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
  3. Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
  4. Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.
  • Грибы отваренные — 2 кг;
  • Масло растительное — 1-1,5 ст.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Чеснок — 5-7 зубочков;
  • Соль;
  • Укроп свежий — 1 пучок.

Рецепт приготовления жареных на зиму грибов подберёзовиков разделён на этапы:

  1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
  2. Добавляем ½ ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
  3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
  4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
  5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
  6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
  7. Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
  8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.

По-русски

Этот же вариант по-другому иногда называют «по-деревенски». Он знаком всем тем, кто в детстве часто бывал у бабушки в деревне, потому что это самый простой и быстрый способ приготовления белых. Надо сказать, что от этого он не проигрывает, а, наоборот, признается чуть ли не самым вкусным среди других своих собратьев.

Для приготовления этого любимого многими блюда потребуется:

  • 800 г белых грибов;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 50 г укропа, соль и специи.

Предполагается, что грибы уже очищены, отмыты и все червивые и ненужные для употребления части уже отрезаны и выкинуты подальше. Нарезаются они на довольно крупные части (по 2−3 см каждый).

На раскаленную сковородку наливается два вида масла: растительное и сливочное. Именно на смеси разных жиров боровики получаются особенно аппетитными и сочными.

Далее на растопленное кипящее масло высыпается нарезанный мелко репчатый лук. Обжариваем традиционно до того момента, когда лук начнет становиться золотистым. Далее самый ответственный момент — на сковородку добавляются нарезанные боровики. Сколько жарить белые грибы на сковороде, во многом зависит от размера нарезанных кусочков и их количества. Помешивать нужно обязательно, чтобы избежать пригорания.

Когда боровики уже почти приготовились, только тогда добавляются соль, черный перец или любые другие специи. Количество приправ определяется индивидуально. Подавать рекомендуется с отварным картофелем и зеленью.

По-средиземноморски

Средиземноморскую кухню отличает то, что принято называть правильной или здоровой пищей. Оливковое масло, которое признается более полезным, чем сливочные ли животные масла, становится основой практически любого блюда. Малая степень прожарки овощей, а желательно подача свежих, также считается залогом здоровья.

Подготовленные к жарке боровики (а значит, вымытые и очищенные) нарезаются некрупными, скорее даже плоскими кусочками — так они будут выглядеть аппетитнее. Точно так же подготавливаются лук и перец. Они примерно должны быть такого же размера, как и грибные кусочки.

На разогретую сковородку вливается оливковое масло. После того как оно разогрелось, добавляются грибы. Сколько жарить по времени белые грибы — отдельный вопрос. Потому что кто-то любит, чтобы они были поджаристыми и тогда нужно готовить до тех пор, пока не образуется восхитительная золотистая корочка. Кто-то любит, чтобы боровики были более нежными и тогда процесс жарки будет покороче.

Как только нужный уровень прожарки достигнут — добавляются нарезанные лук, перец, соль, мелко нарезанный чеснок и специи. Огонь убавляется до среднего, потому что цели прожарить овощи нет. Скорее только подогреть. Несколько минут все вместе готовится и затем снимается с огня.

По-фински

Для финской кухни традиционным является сочетание большого количества пряностей и приправ, а также использование молочных продуктов. В этом рецепте все это показано наглядно.

Для приготовления этого финского грибного блюда нужно подготовить 300 г белых грибов, пару луковиц среднего размера, 300 мл. сливок лучше 20% жирности, 30−40 г сливочного масла, 100 — 130 г твердого сыра, зелень, соль, специи.

Очищенные боровики нарезаются очень небольшими кусочками. Также мелко нарезается лук.

Сливочное масло растапливается на разогретой сковородке. Сковородку рекомендуется взять глубокую: тогда все, что готовится, будет более сочным. Когда масло начнет шипеть, добавляется мелкопорезанный лук. Готовиться лук должен до той степени, когда он еще мягкий, но цвет уже начинается меняться на золотистый.

К уже прожаренному луку добавляются боровики. Как долго жарить белые грибы, определяют по их состоянию — на них должна начать появляться корочка. Хотя можно снять и раньше, если больше нравятся жаренные, но не сильно прожаренные. В любом случае это будет где-то 6−9 минут, не более. Помешивать их в процессе жарки нужно обязательно.

После этого добавляются оставшиеся 150 г сливок и все томится еще минут 10. Готовые боровики в сливках нужно посыпать натертым сыром и зеленью.

По-китайски

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Ингредиенты для этого рецепта: белые грибы (200−250 г), болгарские перцы (2 шт. разного цвета), 1 крупный или 2 средних помидора, кунжутное масло, соевый соус, сахарный песок (половина чайной ложки), устричный соус. И обязательно нужна сковорода вок.

Боровики необходимо нарезать плоскими ломтиками. Довольно крупными, но тонкими, это важно. Полосками нарезаются болгарские перцы. Тоже довольно тонкими, так они лучше и быстрее будут прожариваться. Помидоры очищаются от кожуры. Тут вопрос не столько в жесткости пленки, сколько в горьковатом привкусе, который эта кожица дает и тем самым меняет конечный вкус блюда.

После очистки помидоры тоже нарезаются тоники ломтиками. Нужно стараться, чтобы в блюде все было нарезано и подготовлено примерно в одной форме. Это делает блюдо не только вкусным, но и красивым.

В разогретую, даже раскаленную сковороду, вливается кунжутное масло и добавляются боровики для обжарки. Сколько жарятся белые грибы в этом блюде, столько их и нужно перемешивать. Нельзя давай грибам застаиваться при жарке. К подрумяненным белым добавляются нарезанные дольками помидоры и перец. Все вместе нужно жарить до тех пор, пока перец не станет мягким. Затем туда добавляют соевый и устричный соусы и сахар.

По-итальянски

Очень популярно мнение, что итальянская кухня — это прежде всего пицца и паста. Но центральная и северная Италия — место, где белые грибы можно собрать достаточно легко. Хотя и с большими формальностями (лицензии, оплаты тарифа на сбор и т. д. ). Поэтому porcini estivi, как говорят итальянцы, или боровики, очень ценятся. Готовить их итальянцы любят и умеют. Один из простейших рецептов — жареные боровики.

  • 200−300 г белых грибов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 2 ветки свежего тимьяна;
  • 80−100 мл сухого белого вина;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 25 г сливочного масла;
  • соль и специи.

Приятного аппетита!

Помимо всего прочего грибы помогают укрепить иммунную, нервную и сердечнососудистую системы. Более того, ряд веществ, которые содержатся в подосиновиках не позволяют развиваться в организме злокачественным опухолям.

Не стоит забывать и о большом количестве витаминов, которые содержатся в грибах. Об их пользе и так многое написано. Стоит только упомянуть, что витамин D, которым богаты подосиновики, крайне необходим для костей, ногтей, зубов и волос. Кроме того, именно от него зависит здоровье кожных покровов.

Учимся готовить жареные подберезовики

Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?

  • Томить на огне вешенки не более 10 минут.
  • После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
  • Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.

    жареные вешенки

Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.

В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.

  • Лисички жарят около 20 минут.
  • Солят только в конце приготовления.
  • С огня снимают при появлении потрескивания грибов.

Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.

Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.

  • Кулинарная обработка продукта 30 минут.
  • Жарим грибы с луком на сковородке.
  • Солим и накрываем крышкой в конце готовки.

Если все-таки подберезовики проварили, то время жарки сокращается до 10 минут. Таким же способом готовят подосиновики и другие разновидности лесных грибов.

подосиновики нарезать

Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

В лесу можно найти много разных грибов. Одним из них является подберезовик. Его можно обрабатывать различными способами – отваривать, жарить, сушить и таким запасать на зиму. Он обладает хорошим, спокойным ароматом и вкусом, легко распознаваем в лесу. Жареные подберезовики – очень вкусное блюдо, а грибочки совсем несложно собирать и готовить.

Немного информации о наших грибах. Растет подберезовик в лиственных лесах, чаще всего в березняке. Также можно его встретить и на краях полян, старых заросших дорожках, по краю оврагов, в парках. Время сбора начинается в конце мая, вместе с белыми грибами и маслятами, иногда – немного раньше. Растет он там, где солнце достаточно хорошо прогревает почву, так как гриб любит тепло.

Прежде чем мы начнем обсуждать жареные подберезовики, нужно остановиться на том, какие разновидности они имеют. Их четыре: черные, обыкновенные, розовеющие и белые/болотные. Они немного отличаются друг от дружки, самый ценный и вкусный из них – обыкновенный, который и желательно использовать для нашего блюда.

Жареные подберезовики ничем не хуже других, самых лучших грибов, к примеру белых. Они имеют только один недостаток – визуальный. При любой обработке цвет становится почти черным, хотя на вкусовых качествах это никак не отражается. Их ножки весьма жесткие, поэтому многие гурманы используют их в грибном соусе или супе.

Максимально раскрывается вкус, если приготовить жареные подберезовики со сметаной. Кисломолочная среда придаст блюду своеобразную пикантность. Для наших предков это была фирменная еда. Французы на его основе придумали знаменитый жюльен.

Готовить грибы со сметаной весьма просто. Тщательно их промываем и нарезаем маленькими кусочками. Выкладываем на сковородку, предварительно разогретую, обжариваем до золотистой корочки. Влага должна полностью выпариться. Затем добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Солим и жарим до того момента, пока лук не станет мягким.

Жареные подберезовики

Существует еще один вариант приготовления. Грибы размещают в огнеупорной емкости, солят их, перчат, заливают слоем сметаны с мукой и отправляют запекаться минут на 15 в не очень жаркую духовку. Подают блюдо горячим, посыпанным свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.

Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.

  • Насыщенные влагой, вымытые порезанные грибы кладут в разогретое масло.
  • Брать для жарки следует равное количество масла растительного и сливочного.
  • Жарят около получаса, постоянно помешивая ложкой.
  • Подрумянивают блюдо в конце на интенсивном огне.
  • Накрывают крышкой.

Можно обжаривать грибы в кляре. Сушеные экземпляры вымачивают, моют и режут. Отдельно готовят кляр – смешивают муку и яйцо. Грибы окунают в кляр и выкладывают в горячее масло. Крышкой в конце блюдо не накрывают, чтобы сохранить хрустящею корочку.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Побаловать себя свежими можно в любое время года, тогда как другие сорта грибов сезонные. Еще одним преимуществом шампиньонов является то, что они не требуют долгой предварительной термообработки — эти грибочки можно употреблять даже в сыром виде. Вариантов приготовления блюд из них великое множество — их можно запекать в духовке, использовать для приготовления первых блюд, жарить на сковороде как самостоятельное второе блюдо или использовать в салатах и легких закусках.

Приятного аппетита!

Как готовить замороженные грибы

Не всегда есть возможность готовить свежие, только что собранные на тихой охоте боровики. Для хранения их сушат, солят, подвергают замораживанию.

Сколько времени жарить сушеные белые грибы? Длительность жарки остается той же — от 15 до 20 минут. Но общая продолжительность приготовления, конечно, увеличится. Ведь грибочки надо сначала размочить в горячей воде или свежем молоке. На это уйдет 2 часа (если совсем нет времени, подержите их в крутом кипятке хотя бы 15-30 минут).

Если у вас под рукой только баночка соленых боровичков, вы также можете их пожарить. Но сначала обязательно грибы попробуйте. Если они не слишком пересолены, можете готовить их без дополнительных манипуляций. Если вам показалось, что грибочки чересчур соленые, подержите их час в холодной воде. Если они слишком жесткие, вымочите в молоке. Жарьте консервированные белые грибы без отваривания 10 минут на умеренном огне.

Приготовление замороженных боровиков также имеет свою специфику. Достаньте порцию грибов из морозилки и дайте им оттаять естественным образом. Крупные кусочки грибов советуем разрезать. Но можете забросить их в сковороду с раскаленным маслом, и не размораживая. Сколько жарить белые грибы замороженные? Достаточно 20-30 минут (пока не улетучится вся жидкость, и они не приобретут золотистый оттенок).

Салат Грибная поляна

Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.

  1. Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
  2. Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
  3. Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.

Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера.

«Малыши» набирают влагу быстрее, крупные экземпляры – медленнее. Более долгий срок требуется и грибам, которые сушились в духовке, а не на открытом воздухе. Их мякоть получается жёсткой и плотной, а потому плохо впитывает жидкость.

После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.

Дальнейшие действия:

  1. Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
  2. Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
  3. Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.

Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.

Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса. Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.

Вид Описание
Вареные Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов
Замороженные Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости. Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Сушеные Для приготовления применяются сухие грибы, они получаются не сочными, но аромат сохраняется. Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Маринованные Если дома нет свежих, замороженных или сушеных грибочков, но имеются маринованные, то они вполне сойдут для жарки. Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов

Первичная обработка подберёзовиков

  • До того, как приступить к жарке, подберезовики перебирают и выбрасывают некондицию. У оставшихся грибов срезают поврежденные и загрязненные места, а также нижние части ножек с землей.
  • Потом их промывают под проточной водой в течение пяти минут и режут на небольшие куски. Вымачивать грибы не нужно.
  • Вымытые грибы опускают в кипящую воду, добавляют соль и варят на медленном огне в течение 40 минут. Пену, которая образуется на поверхности воды в процессе варки, своевременно удаляют.
  • Прошедшие термическую обработку подберезовики перекладывают в дуршлаг, чтобы слить воду. Несколько раз ополаскивают их под проточной водой.
  • Через 15 минут оставшуюся на грибах влагу промокают бумажным полотенцем.

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

  • Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
  • Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
  • Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
  • Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
  • Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
  • Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Подберезовики, жареные в мультиварке

Справиться с рецептами жареных грибов подберёзовиков поможет также мультиварка. Для многих занятых хозяек этот кухонный прибор — незаменимая вещь. В то время как мультиварка работает, вы можете заниматься другими важными делами, а не стоянием около плиты.

  • Грибы — 0,6 кг;
  • Лук — 1 средняя шт.;
  • Масло оливковое или подсолнечное — 4 ст. л.;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень укропа и/или петрушки.

Для рецепта жареных подберёзовиков также сделаны фото, которые наглядно покажут каждый этап приготовления.

Плодовые тела подготовить к жарке: очистить и отварить.

Лук нарезать кубиками или полукольцами, зелень измельчить.

Налить в чашу мультиварки масло, добавить лук и установить режим «Выпечка» или «Жарка».

Обжаривать ингредиент до мягкой консистенции — примерно 10 мин.

Добавить к луку грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить, установив таймер на 30 мин.

После звукового сигнала открыть крышку, всыпать зелень и перемешать. Закрыть крышку и оставить блюдо настояться на 15-20 мин, после чего можно подавать к столу.

Справиться с рецептами жареных грибов подберёзовиков поможет также мультиварка. Для многих занятых хозяек этот кухонный прибор – незаменимая вещь. В то время как мультиварка работает, вы можете заниматься другими важными делами, а не стоянием около плиты.

  • Грибы – 0,6 кг;
  • Лук – 1 средняя шт.;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 4 ст. л.;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень укропа и/или петрушки.
Подберезовики жареные с луком рецепт – Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Обжаривать ингредиент до мягкой консистенции – примерно 10 мин.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector