Рецепт мясного паштета в автоклаве
Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):
- сырое мясо (свинина, говядина) – 320 г;
- репчатый лук – 5 г;
- масло растительное – 70 г;
- черный перец – 0,5 г;
- душистый перец – 0,5 г;
- соль – 2 г;
- бульон – 90 г.
Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин. в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.
Чтобы приготовить паштет из печени курицы, нужны такие составляющие:
- куриная печень – 1,5 кг;
- репчатый лук белый – 4 шт.;
- чеснок – до 5 зубков;
- сливочное масло – 250 г;
- мускатный орех – 2 ч. л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- тимьян – 1,5 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Лук и чеснок промываем и чистим, а после измельчаем (для чеснока можно использовать чеснокодавку). Слегка поджариваем лук на сковородке с одной ложкой сливочного масла, после добавляем мускатный орех и тимьян, чеснок и прожариваем до появления золотистой корочки на луке. Очищаем от пленок печень, тщательно промываем.
Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):
- печень кролика – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- столько же оливкового масла;
- приправы и соль – по вкусу.
Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат. Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале – 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.
Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.
Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:
- свиная печень – 1 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 1-2 больших головки;
- вареные куриные яйца – 10 шт.;
- свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
- перец, соль – по вкусу.
Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки. К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин.
1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная2. Мясо тушеное в томате3. Говядина, свинина, баранина отварная в собственном соку4. Гуляш5. Солянка с мясом6. Печень жареная в томатном соусе7. Паштет мясной8. Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром9. Почки в томатном соусе по-чешски10. Кроличье рагу11. Кроличье фрикасе12. Плов узбекский
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое (говядина или баранина), г | 440 | 830 |
| Жир (масло растительное), г | 90 | 170 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое ( свинина ), г | 480 | 930 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать на куски массой 50-120г;3. нарезать репчатый лук;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 480 | 960 |
| Жир, г | 25 | 50 |
| Томатная паста, г | 22 | 44 |
| Сахар, г | 6 | 12 |
| Соль, г | 7 | 14 |
| Лук репчатый обжаренный, г | 12 | 25 |
| Перец красный, Г | 2 | 4 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 50-60г;4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо вареное(сырое), г | 400(580) | 760(1105) |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Мясной бульон | Мясной бульон | |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;3. нарезать мясо на куски 50-70г;4. отварить мясо в течении 10-15 минут;5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;6. залить мясо бульоном;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо обжаренное(сырое), г | 400(705) | 800(1400) |
| Жир топленый, г | 70 | 140 |
| Томатная паста(12%), г | 30 | 60 |
| Сахар, г | 2 | 4 |
| Соль, г | 7 | 14 |
| Лук репчатый, г | 25 | 50 |
| Перец черный молотый, г | 1 | 2 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Мука пшеничная, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 30-40г;4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;5. нарезать репчатый лук;6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 190 | 360 |
| Мука пшеничная, г | 14 | 25 |
| Лук репчатый очищенный, г | 60 | 110 |
| Жир для обжаривания лука, г | 15 | 25 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный, г | 1 | 2 |
| Сахар, г | 7 | 14 |
| Морковь очищенная, г | 25 | 50 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Капуста свежая, г | 250 | 450 |
| Томат паста (30%), г | 23 | 46 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на куски 30-40г;3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;4. нарезать морковь;5. нашинковать капусту;6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;9. закатать банки;10. начать процесс стерилизации.
| Компоненты | Соотношение составных частей в % | Количество в банках, г | |
| 0,35л | 0,5л | ||
| Печень | 65-66 | 230 | 325 |
| Жир | 4 | 15 | 20 |
| Соус | 30-31 | 105 | 155 |
| Масса нетто | – | 350 | 500 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.
Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.
Рецептура соуса
| Компоненты | Содержание в % |
| Бульон | 58,8 |
| Мука | 6 |
| Лук | 2 |
| Морковь | 1 |
| Соль | 1 |
| Сахар | 1 |
| Томат-паста | 30 |
| Перец | 0,15 |
| Лавровый лист | 0,05 |
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 320 | 640 |
| Бульон, г | 90 | 180 |
| Лук репчатый очищенный, г | 5 | 10 |
| Жир для обжаривания лука, г | 70 | 140 |
| Соль, г | 2 | 4 |
| Перец черный, г | 0,5 | 1 |
| Перец душистый, г | 0,5 | 1 |
Консервирование паштета в автоклаве
Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.
Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:
- Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
- Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
- Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).
| Наименование | Банка, л | Температура стерилизации, град. Цельсия | Продолжительность стерилизации, мин. |
|---|---|---|---|
| Паштет мясной | 0,350-1 | 113-115 | 30-40 |
| Паштет куриный | 0,350-1 | 112-114 | 30-35 |
| Паштет из рыбы | 0,350-1 | 115 | 25-30 |
| Паштет из кролика | 0,350-1 | 115 | 30 |
| Паштет из свинины | 0,350-1 | 115 | 40 |
Консервы из мяса птицы
1. Курица в собственном соку2. Курица с рисом3. Птица отварная в масле4. Филе куриное в желе, рагу куриное в желе5. Курица в белом соусе6. Курица в желе7. Чахохбили из кур8. Чахохбили из уток9. Курица по-адыгейски, утка по-адыгейски10. Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо куриное на костях, г | 500 | 1000 |
| Соль, г | 5,5 | 11 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Морковь, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;3. нарезать морковь;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
Посмотреть рецепт с картинками и видео
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо куриное на костях, г | 350 | 700 |
| Рис, г | 50 | 100 |
| Масло сливочное, г | 15 | 30 |
| Соль, г | 6 | 12 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Морковь, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Душистый перец, шт. | 2 | 4 |
| Бульон(вода кипяченая), г | 150 | 300 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;4. нарезать репчатый лук и морковь;5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);6. перемешать рис со сливочным маслом;7. уложить на дно банки перец черный и душистый;8.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
| Масло сливочное (растительное дезодорированное), г | 80 | 160 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
| Бульон концентрированный, г | 80 | 160 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Желатин, г | 0,7 | 1,5 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка |
| Мясо кур, г | 418 |
| Масло сливочное несоленое, г | 16,5 |
| Соль, г | 2,0 |
| Сахар, г | 1,68 |
| Мука пшеничная, г | 8,7 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;3. приготовить соус;4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.
Приготовление соусаОтварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.
Рецептура соуса
| Компоненты | Содержание в % |
| Бульон | 84,0 |
| Мука | 5,2 |
| Масло | 9,8 |
| Сахар | 1,0 |
| Ингредиенты | стекл.банка 350г |
| Мясо куриное | 250 |
| Бульон | 104 |
| Соль | 3 |
| Перец душистый | 0,04 |
| Желатин | 5 |
| Морковь | 3 |
| Лавровый лист | 1/4листа |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | стекл.банка 350г |
|
Вермишель или рис |
96,0 98,0 |
| Жир | 18,5 |
| Лук | 14,9 |
| Соль | 5,6 |
| Перец черный | 0,11 |
| Мясо бланшированное | 237,8 |
| Бульон | 27,2 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса
| Компоненты | Содержание в % |
| Томат-пюре | 34,6 |
| Бульон | 62,25 |
| Зелень петрушки | 3,0 |
| Перец красный | 5,2 |
| Перец черный | 9,8 |
| Ингредиенты | Содержание в % |
| Мясо утки обжаренное | 50 |
| Соус томатный | 34 |
| Лук обжаренный | 16 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать утку на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки утки на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса
| Компоненты | Содержание в % |
| Томат-пюре | 34,6 |
| Бульон | 62,25 |
| Зелень петрушки | 3,0 |
| Перец красный | 0,08 |
| Перец черный | 0,07 |
| Ингредиенты | стекл.банка 500г | стекл.банка 1000г |
| Курица полупотрошеная | 400 | 800 |
| Утка полупотрошеная | 5,5 | 11 |
| Бульон | 104 | 208 |
| Жир костный | 15 | 30 |
| Лук | 21 | 42 |
| Мука | 15 | 30 |
| Чеснок | 5 | 10 |
| Перец красный | 3 | 6 |
| Соль | 5 | 10 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;3. приготовить соус;4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса
| Компоненты | Содержание в % |
| Жир | 15 |
| Лук обжаренный | 21 |
| Перец красный | 3 |
| Мука | 15 |
| Чеснок | 5 |
| Соль | 5 |
| Вода | 36 |
| Сырье | Мясо гусиное с капустой | Мясо гусиное с гречневой кашей | ||
| 500г | 1000г | 500г | 1000г | |
| Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | 210 | 420 |
| Капуста тушеная | 350 | 700 | – | – |
| Каша гречневая | – | – | 290 | 580 |
| Сырье | Мясо гусиное с рисом | Потроха гусиные в томатном соусе | ||
| 500г | 1000г | 500г | 1000г | |
| Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | – | – |
| Рис вареный | 350 | 700 | – | – |
| Субпродукты гусиные вареные | – | – | 350 | 700 |
| Соус томатный | – | – | 150 | 300 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;3. обжарить мясо в жире или растительном масле;4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;6.
сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;7. обработка субпродуктов, варка;8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;11. закатать банки;12. начать процесс стерилизации.
Консервы из рыбы
1. Рыба обжаренная в масле2. Рыба натуральная в масле
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Рыба (без головы и внутренностей), г | 500 | 1000 |
| Соль, г | 5,5 | 11 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Масло растительное, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. обжарить рыбу в растительном масле;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать обжаренную рыбу с солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;4. перемешать рыбу с солью;5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. залить растительным маслом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
Рецепт рыбного паштета в автоклаве
Чтобы приготовить паштет из рыбы в автоклаве, нужны такие составляющие:
- рыба (обычно речная мелкая) – 1 кг;
- сливочное масло – 300 г;
- морковь – 5 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- черный перец – любой, по вкусу;
- кинза – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Готовить паштет из речной рыбы просто: в кастрюльку нужно положить одну вымытую луковицу с шелухой (она нужна для придания приятного цвета), добавить перец (лучше смешать молотый и горошек), а также очищенную рыбку и залить все водой. Кастрюлю нужно поставить на самый маленький огонь и до закипания воды часто и тщательно снимать пену. Как только вода закипит, нужно накрыть кастрюлю крышкой и тушить до 4 часов (это нужно, чтобы кости размягчились).
Чтобы получить готовый рыбный паштет в автоклаве, нужно обжарить в масле морковь и лук, перед снятием сковородки с огня добавить измельченную кинзу. Продукты смешать с рыбой (бульон нужно, естественно, вылить). С помощью блендера или мясорубки нужно все тщательно перемолоть, разложить по банкам, закатать и отправить в автоклав.
Хотите, чтобы каждый домашний рецепт паштета печеночного, мясного или рыбного был идеально воссоздан, а готовые консервы радовали вкусом? Вам обязательно нужен автоклав. Наша компания создает такие агрегаты, используя качественный металл и проверенные комплектующие. Ваша домашняя консервация превратится в приятную процедуру, а ассортимент готовых продуктов будет практически безграничным.
Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»
8. Рецептура консервов «Паштет мясной»
Лук репчатый очищенный, г
Жир для обжаривания лука, г
Перец душистый, г
Вымыть крышки и банки.
Нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г.
Отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде
Обжарить лук в жире до золотистой корочки.
Перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке.
Добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать.
Уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
Закатать (закрутить) крышки.
Начать процесс стерилизации.
9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный сморковью», «Паштет печеночный с жиром»
Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 г
со свиным жиром
со сливочным маслом
гвоздика (в равных дозах)
Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.
Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.
Лук, морковь обжарить в жире до золотистой корочки.
Печень, лук. морковь измельчить на мясорубке.
В измельченную массу добавить растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешать.
Паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
первый период — нагрев до температуры стерилизации (температура стерилизации для каждого про-дукта указана в таблице).
второй период — выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблицах).
третий период – охлаждение консервов до температуры 60 °С.
Режимы стерилизации, предлагаемых в инструкции консервов приведены в таблицах 1-8. Время (про-должительность) процесса стерилизации в таблицах соответствует второму периоду-периоду выдержки консервов при указанной температуре.
При проведении стерилизации необходимо вносить поправки на продолжительность процесса с учетом длительного времени нагрева в автоклаве до температуры стерилизации и охлаждения консервов. Это позволит сохранить полезные свойства исходного сырья и предотвратить нежелательные изменения вкуса консервов.
Экономный вариант быстрой закуски, печеночный паштет в автоклаве легко готовится из простых и дешевых продуктов. Это отличный способ накормить детей специфической свиной печенью, которую далеко не все согласны есть в другом виде. В автоклаве печень превращается в паштет с изумительным вкусом, и его с удовольствием кушают даже дети!
Для того, чтобы сделать рыбный паштет с использованием автоклава, нам необходимо воспользоваться следующими ингредиентами:
- Не крупная речная рыба – 1 кг.
- Сливочное масло – 300 г.
- Морковка – 5 шт.
- Белый репчатый лук – 4 шт.
- Черный перец (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Рецепт рыбного паштета в автоклаве предельно простой и по силам любой хозяйке: в кастрюлю с водой «отправляются» лук в шелухе, необходимой для придания закуске нежного розового цвета, смесь черного молотого и перца в горошек, очищенная рыба. Емкость следует поставить на низкую температуру и ждать, пока вода не закипит, периодически снимая пену. Как только вода «дойдет» до кипения, кастрюлю стоит закрыть и тушить на протяжении четырех часов.
Затем необходимо поджарить морковь с луком до готовности, после чего снять с плиты, смешать с заранее нарубленной кинзой и очищенной рыбой. Полученный продукт измельчается в блендере, закатывается в банки и кладется в автоклав.
Хотите наслаждаться домашним полезным паштетом авторского приготовления хоть каждый день? Для этого вам нужно будет купить автоклав, который найти вы сможете в нашем магазине Cropper.
Овощные консервы
1. Салат летний2. Салаты овощные3. Икра баклажановая
| Ингредиенты | 1 л банка |
| Помидоры, шт. | 3-5 |
| Огурцы, шт. | 3-5 |
| Перец болгарский, шт. | 2-3 |
| Маринад: | |
| Вода, л | 0,75 |
| Соль, г | 30 |
| Сахар, г | 30 |
| Уксус 9%, г | 50 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Компоненты | Вид салата, г на 1 кг смеси | ||||
| “Украинский” | “Донской” | “Кубанский” | “Нежинский” | “Ташкентский” | |
| Капуста свежая | – | – | 250 | – | – |
| Перец сладкий красный | 170 | – | – | – | 219 |
| Перец сладкий (красный или зеленый) | – | 215 | 150 | – | – |
| Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) | 440 | 549,3 | 400,5 | – | 275 |
| Огурцы свежие | – | – | – | 623,1 | – |
| Морковь | 170 | – | – | – | – |
| Лук | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
| Масло подсолнечное или хлопковое | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| Уксусная кислота 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
| Соль | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
| Лавровый лист | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
| Перец черный горошком | – | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
| Перец душистый горошком | 0,23 | – | 0,5 | 0,5 | – |
| Гвоздика | 0,23 | – | – | – | – |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 1 л банка |
| Томатная паста, г | 30 |
| Баклажаны, г | 400 |
| Перец болгарский, г | 80 |
| Морковь, г | 200 |
| Лук репчатый, г | 100 |
| Масло растительное, л | 0,1 |
| Соль, г | 15 |
| Сахар, г | 10 |
| Петрушка, г | 65 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;4. нарезать лук кубиками;5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.
Как сделать вкусный печеночный паштет из курицы в автоклаве?
Для того, чтобы сделать ароматный печеночный паштет из курицы, следует воспользоваться следующими составляющими:
- Куриная печень – 1.5 кг.
- Белый репчатый лук – 4 шт.
- Чеснок – до 5 зубков.
- Сливочное масло – 250 грамм.
- Мускатный орех – 2 ч.л.
- Черный молотый перец (добавлять по вкусу)
- Тимьян – 1.5 ч.л.
- Соль (на ваш вкус)
Белый лук и зубчики чеснока необходимо промыть, почистить и мелко нарезать.Лук отправляем на сковороду и поджариваем на сливочном масле, после чего «в дело вступает» мускатный орех, тимьян и чеснок. Жарим смесь до тех пор, покуда, не образуется золотая корочка на луке.
Тем временем можно заняться подготовкой печени: очищаем от прозрачной пленки и обмываем водой, кладем на сковороду, прожариваем до готовности, используя оставшееся масло. На предпоследнем этапе приготовления домашнего паштета из куриной печени необходимо смешать массу из лука, чеснока, приправ с печенью и довести до однородной консистенции, используя мясорубку или блендер. Полученную смесь нужно положить в банки и отправить на автоклавирование.
- 2,5 кг печени,
- 2,5 кг головизны (щековина с салом),
- 2,5 кг свиного мяса,
- 31 яйцо,
- 1,1 кг сливочного масла,
- 100 грамм соли.
Перемолоть печень с головизной (щековиной), сливочным маслом и мясом на мясорубке с мелкой сеткой.
Обратите внимание: чистое сало в паштет использовать нельзя – в банке оно отслоится от основной массы.
Взбить яйца и добавить к перемолотой массе.
Посолить и тщательно перемешать вручную, или мощным миксером.
Оставить паштет на 8-10 часов в прохладном месте просолиться и загустеть.
Когда масса настоялась, можно раскладывать ее по банкам для автоклава. Закатать паштет стерилизованными крышками.
Поставить баночки в автоклав, налить воды, чтобы она покрывала верхние баночки на 3 сантиметра.
Закрыть автоклав, накачать до 0,15 МПа и поставить на огонь. Нагреть в течение 2 часов 45 минут, чтобы давление поднялось до 0,45 МПа, продержать на этом показателе 1 час и выключить. Полностью остудить.
Грибы
1. Грибы по-старорусски2. Грибы по-польски3. Шампиньоны по-провансальски
| Ингредиенты | Количество |
| Грибы, кг | 1,0 |
| Лавровый лист, шт. | 3-4 |
| Перец черный горошком, шт. | 5 |
| Корица | На кончике ножа |
| Соль | 1,5 ст.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Уксус 9% | 2-3 ст.л. |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить грибы в течение 5-6 минут;3. слить воду и промыть проточной водой;4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;5. расфасовать в банки;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | Количество |
| Грибы, кг | 1,0 |
| Лук репчатый, шт. | 1 |
| Лавровый лист, шт. | 1 |
| Перец черный горошком, шт. | 10 |
| Мускатный орех | По вкусу |
| Соль | 3 ч.л. |
| Сахар, г | 4 |
| Уксус 9%, г | 150 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы порезать на равные куски;3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;4. варить в течение 25-35 минут;5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | Количество |
| Шампиньоны, кг | 1,0 |
| Лавровый лист, шт. | 1 |
| Перец черный горошком, шт. | 10 |
| Мускатный орех | По вкусу |
| Соль | 2 ч.л. |
| Уксус 9%, г | 100 |
Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы залить слегка подсоленной водой;3. варить в течение 5 минут;4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут;6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.
