Тушенка из утки в автоклаве рецепты

Тушенка из утки в автоклаве рецепты

Тушенка из утки в автоклаве рецепты
СОДЕРЖАНИЕ

Мясные консервы

1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная2. Мясо тушеное в томате3. Говядина, свинина, баранина отварная в собственном соку4. Гуляш5. Солянка с мясом6. Печень жареная в томатном соусе7. Паштет мясной8. Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром9. Почки в томатном соусе по-чешски10. Кроличье рагу11. Кроличье фрикасе12. Плов узбекский

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830
Жир (масло растительное), г 90 170
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое ( свинина ), г 480 930
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать на куски массой 50-120г;3. нарезать репчатый лук;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 480 960
Жир, г 25 50
Томатная паста, г 22 44
Сахар, г 6 12
Соль, г 7 14
Лук репчатый обжаренный, г 12 25
Перец красный, Г 2 4
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 50-60г;4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо вареное(сырое), г 400(580) 760(1105)
Соль, г 5 10
Мясной бульон Мясной бульон
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;3. нарезать мясо на куски 50-70г;4. отварить мясо в течении 10-15 минут;5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;6. залить мясо бульоном;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо обжаренное(сырое), г 400(705) 800(1400)
Жир топленый, г 70 140
Томатная паста(12%), г 30 60
Сахар, г 2 4
Соль, г 7 14
Лук репчатый, г 25 50
Перец черный молотый, г 1 2
Лавровый лист, шт. 1 2
Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 30-40г;4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;5. нарезать репчатый лук;6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 190 360
Мука пшеничная, г 14 25
Лук репчатый очищенный, г 60 110
Жир для обжаривания лука, г 15 25
Соль, г 5 10
Перец черный, г 1 2
Сахар, г 7 14
Морковь очищенная, г 25 50
Лавровый лист, шт. 1 2
Капуста свежая, г 250 450
Томат паста (30%), г 23 46

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на куски 30-40г;3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;4. нарезать морковь;5. нашинковать капусту;6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;9. закатать банки;10. начать процесс стерилизации.

Компоненты Соотношение составных частей в % Количество в банках, г
0,35л 0,5л
Печень 65-66 230 325
Жир 4 15 20
Соус 30-31 105 155
Масса нетто 350 500

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Тушенка из утки в автоклаве рецепты

Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 58,8
Мука 6
Лук 2
Морковь 1
Соль 1
Сахар 1
Томат-паста 30
Перец 0,15
Лавровый лист 0,05
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 320 640
Бульон, г 90 180
Лук репчатый очищенный, г 5 10
Жир для обжаривания лука, г 70 140
Соль, г 2 4
Перец черный, г 0,5 1
Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;3. отварить мясо в течение 40-60 минут;4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100г
со свиным жиром со сливочным маслом с морковью
Печень 55 55 47,8
Жир-сырец 35 10,5
Морковь 13
Мозги сырые 10 10 8,7
Масло сливочное 35
Масло топленое 30
Лук 3 3 3
Соль 1,3 1,3 1,3
Сахар 0,4 0,4 0,4
Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных долях) 0,2 0,2 0,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. лук и морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;5. печень, лук и морковь измельчают на мясорубке;6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;7. паштетную массу уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Соотношение частей

Сырье Масса нетто
500г 1000г
Почки бланшированные 350 700
Соус томатный 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;3. почки нарезать на кубики 1-2 см;4. приготовить томатный соус;5. уложить почки в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 57,5
Мука 5
Лук 2,5
Соль 2,5
Сахар 1,5
Томат-паста 30
Перец черный 0,05
Жир 0,9
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640
Морковь, г 4 8
Соус, г 180 360

Утиный деликатес в духовке

Известно множество способов заготовки тушенки из индоутки. Самый простой вариант – сделать вкусное блюдо, используя для этого тушки птицы, специи и мощности духовки. Само мясо достаточное жирное, поэтому можно добавить в рецепт диетическое филе курицы или кролика.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 шт
  • Горошины перца черного – 14 шт.
  • Душистый перчик – 8 шт.
  • Листики лавра – 4 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
Утиное мясо

Утиное мясо

  1. Тушки потрошить, хорошо промыть под краном. Срезать с уток жир, кожу. Филейную часть отделить от крупных костей, порезать кусочками. Утиное сало измельчить кубиками.
  2. На дно стерильных банок положить специи, всыпать соль.
  3. В стеклянную тару погрузить ½ часть сала, сверху утрамбовать мясные ломтики. Закрыть заготовку еще одним слоем жира.
  4. Емкость с полуфабрикатом накрыть фольгой, сложенной вчетверо.
  5. Перенести банки в холодную духовку. Выставить температуру приготовления блюда – 200 градусов. Томить мясо 4 часа.

Внимание! Спустя указанное время проверить количество образовавшегося бульона в банках. Если жидкость не покрыла мясо полностью, влить в тару воду и увеличить время готовки на 60 минут.

  1. Вынуть горячую заготовку из духовки, закупорить емкости крышками и остудить под теплым одеялом.

Хранить тушенку из утки, сделанную в духовке, в прохладном, затемненном месте. 

Консервы из мяса птицы

1. Курица в собственном соку2. Курица с рисом3. Птица отварная в масле4. Филе куриное в желе, рагу куриное в желе5. Курица в белом соусе6. Курица в желе7. Чахохбили из кур8. Чахохбили из уток9. Курица по-адыгейски, утка по-адыгейски10. Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Морковь, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;3. нарезать морковь;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Посмотреть рецепт с картинками и видео

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 350 700
Рис, г 50 100
Масло сливочное, г 15 30
Соль, г 6 12
Лук репчатый, г 7 14
Морковь, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Душистый перец, шт. 2 4
Бульон(вода кипяченая), г 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;4. нарезать репчатый лук и морковь;5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);6. перемешать рис со сливочным маслом;7. уложить на дно банки перец черный и душистый;8.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Бульон концентрированный, г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка
Мясо кур, г 418
Масло сливочное несоленое, г 16,5
Соль, г 2,0
Сахар, г 1,68
Мука пшеничная, г 8,7

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;3. приготовить соус;4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаОтварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 84,0
Мука 5,2
Масло 9,8
Сахар 1,0
Ингредиенты стекл.банка 350г
Мясо куриное 250
Бульон 104
Соль 3
Перец душистый 0,04
Желатин 5
Морковь 3
Лавровый лист 1/4листа

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты стекл.банка 350г
Вермишель или
рис
96,0
98,0
Жир 18,5
Лук 14,9
Соль 5,6
Перец черный 0,11
Мясо бланшированное 237,8
Бульон 27,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 5,2
Перец черный 9,8
Ингредиенты Содержание в %
Мясо утки обжаренное 50
Соус томатный 34
Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать утку на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки утки на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 0,08
Перец черный 0,07
Ингредиенты стекл.банка 500г стекл.банка 1000г
Курица полупотрошеная 400 800
Утка полупотрошеная 5,5 11
Бульон 104 208
Жир костный 15 30
Лук 21 42
Мука 15 30
Чеснок 5 10
Перец красный 3 6
Соль 5 10

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;3. приготовить соус;4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Жир 15
Лук обжаренный 21
Перец красный 3
Мука 15
Чеснок 5
Соль 5
Вода 36
Сырье Мясо гусиное с капустой Мясо гусиное с гречневой кашей
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300 210 420
Капуста тушеная 350 700
Каша гречневая 290 580
Сырье Мясо гусиное с рисом Потроха гусиные в томатном соусе
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300
Рис вареный 350 700
Субпродукты гусиные вареные 350 700
Соус томатный 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;3. обжарить мясо в жире или растительном масле;4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;6.

сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;7. обработка субпродуктов, варка;8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;11. закатать банки;12. начать процесс стерилизации.

Домашняя тушенка из утки в кастрюле

Еще один проверенный рецепт тушенки из утки предполагает приготовление консервов в домашних условиях в банках, которые помещаются в кастрюлю. Такой способ доставит минимум хлопот даже начинающим кулинарам, а результат превзойдет все ожидания. На выходе получится классическое угощение, известное своим вкусом со времен Советского Союза.

Потребуется для этого:

  • Тушка – 1,5 кг
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода.

Утиная тушенка

  1. Потрошеные тушки порезать средними или маленькими кусочками.
  2. В стерильные банки уложить мясо, оставляя свободными несколько сантиметров от края горлышка. Сверху присыпать утиные ломтики солью, добавить специи. Долить в тару воду, наполняя емкость на 1/3 часть.
  3. На дно широкой кастрюли положить махровое полотенце, поверх установить банки, прикрытые крышками. Влить в посудину холодную воду до уровня «заплечиков» банок. Включить огонь, довести жидкость до кипения. Готовить блюдо при минимальном нагреве в течение 4 часов.

Внимание! Во время приготовления кастрюлю можно прикрыть крышкой. Обязательно контролировать уровень воды в емкости и при необходимости доливать горячую жидкость. 

  1. Вынуть заготовки, поставить на теплую ткань, закупорить банки крышками. Закутать тушенку одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Внимание! Перед употреблением консервы поставить на несколько часов в холодильник, чтобы образовавшийся бульон превратился в желе.

Консервы из рыбы

Тушенка из утки в автоклаве рецепты

1. Рыба обжаренная в масле2. Рыба натуральная в масле

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. обжарить рыбу в растительном масле;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать обжаренную рыбу с солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;4. перемешать рыбу с солью;5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. залить растительным маслом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Овощные консервы

1. Салат летний2. Салаты овощные3. Икра баклажановая

Ингредиенты 1 л банка
Помидоры, шт. 3-5
Огурцы, шт. 3-5
Перец болгарский, шт. 2-3
Маринад:  
Вода, л 0,75
Соль, г 30
Сахар, г 30
Уксус 9%, г 50

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси
“Украинский” “Донской” “Кубанский” “Нежинский” “Ташкентский”
Капуста свежая 250
Перец сладкий красный 170 219
Перец сладкий (красный или зеленый) 215 150
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 549,3 400,5 275
Огурцы свежие 623,1
Морковь 170
Лук 115,2 157 120 300 152,8
Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55
Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5
Соль 20 20 15,5 15,5 20
Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47
Перец черный горошком 0,24 0,5 05, 0,23
Перец душистый горошком 0,23 0,5 0,5
Гвоздика 0,23

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 1 л банка
Томатная паста, г 30
Баклажаны, г 400
Перец болгарский, г 80
Морковь, г 200
Лук репчатый, г 100
Масло растительное, л 0,1
Соль, г 15
Сахар, г 10
Петрушка, г 65

Тушенка из утки в автоклаве рецепты

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;4. нарезать лук кубиками;5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее.
После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов.
После начинаем остужать автоклав до 30°С.

Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве.
После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Грибы

1. Грибы по-старорусски2. Грибы по-польски3. Шампиньоны по-провансальски

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 3-4
Перец черный горошком, шт. 5
Корица На кончике ножа
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2-3 ст.л.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить грибы в течение 5-6 минут;3. слить воду и промыть проточной водой;4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;5. расфасовать в банки;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лук репчатый, шт. 1
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 3 ч.л.
Сахар, г 4
Уксус 9%, г 150

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы порезать на равные куски;3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;4. варить в течение 25-35 минут;5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Шампиньоны, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 2 ч.л.
Уксус 9%, г 100

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы залить слегка подсоленной водой;3. варить в течение 5 минут;4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут;6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector